Viinikivi on virallisemmin tunnetaan viinihappoa ja, kumma kyllä, se on sivutuote viininvalmistukseen. Viinihappo on yksi komponenteista viinirypälemehun. Viinin käytteiden, happo erottuu muodossa pieniä kiteitä. Nämä ovat hienostunut ja puhdistettu, sitten jauhetaan hienoksi jauheeksi ruoanlaittoa varten. Silkkisen pehmeä jauhe on tärkeä, koska se on yksi harvoista happamien ainesosien saatavilla kotiin kokkeja kuivassa, mauton muoto. Tämä tekee siitä arvokkaan osan monessa reseptejä.
Koska nostatusainetta ainesosa

taikinat ja batters, viinikivi lisätään yleensä toimia kumppanina leivontaan sooda. Sooda on emäksinen aine, ja kun läsnä on kosteutta ja happamuus, se reagoi kemiallisesti tuottaa hienoja kuplia hiilidioksidia. Nämä tekevät leivonnaisia ​​nousua, tulee kevyttä ja ilmavaa. Kysymys on lisätä juuri oikea määrä happamien ainesosien tasapainottamiseksi sooda. Tyypillisesti, nesteet, kuten piimä, sitruunamehua tai jopa melassia käytetään, mutta nämä ovat vahvoja makuja. Siksi jotkut reseptejä täydentää näitä happoja viinikivi, aktivoida sooda ilman makua. Jos sinulla ei ole hammaskiveä, käytä sitruunamehua sijasta tai korvikkeena piimää makeat maitoa.
Vuonna Marengit

Viinikivi on melko harvinaista ainesosa useimpien leivonnassa reseptejä, mutta näet sen säännöllisesti, jotka vaativat vatkattu muna valkoiset. Pieni määrä happamuuden vaikutus on rentoutumiseen tai & quot; denaturointia & quot; proteiinimolekyylejä munanvalkuaiset, auttamalla heitä piiskaa nopeammin osaksi korkea, pörröinen marenki. Saadun vaahdon myös kestää kauemmin kuin yhden ilman lisättyä hammaskiveä. Jos teet marenki tai marenki perustuva sokerikakku ja ei ole viinikivi, korvaavien sitruunan tai limen mehu saavuttaa sama vaikutus.
In Candy-Making ja sokerisiirapit

lisäksi marengit, reseptejä, jotka vaativat keitetty sokerin useimmiten vaativat hammaskiveä. Kun olet keittämällä sokerin candy päätöksenteossa, karamelli sokerisiirappien, sillä on luontainen taipumus kiteytyä kun tietty prosenttiosuus vesi on keitetty pois. Se on turhauttavaa - ja helposti välttää. Joitakin sokereita - nimeltään & quot; inverttisokeri & quot; sokerit - luonnollisesti säilyvät nestettä. Voit kytkeä tavallisen sokerin inverttisokeri saattamalla se lämmittää ja happamuus, mistä lähteestä kuten viinikivi. Jos sinulla ei ole tartar käytettävissänne, muutama tippa sitruunamehua tai valkoista etikkaa toimii. Voit myös lisätä inverttisokeria, kuten maissi siirappi tai glukoosi, joka palvelee samaa tarkoitusta.