säröillä jalapeno on merkki hyvin vuotiaiden pippurilla. Chiles kehittyä halkeamia niiden erääntyessä. Upea ja uurteita tunnetaan & quot; corking & quot; ja se on normaali osa jalapeno kehitysprosessia, joten älä heitä pois ne paprikat, koska ne näyttävät olevan & quot; epätäydellistä. & quot;
Measuring Scovilles

Chile lämpö mitataan Scovillen järjestelmää, johon kuuluu toistuvasti laimentamalla chile näyte vedellä, ja sitten syöttämällä se aiheita laboratorio- ja maanmittauksen heitä löytämään pisteeseen, jossa ne eivät enää maistu lämpöä. Korkeampi pippuria n Scoville rating, kuumempi sen maku. Jalapenoja vaihtelevat 2500 scoville yksiköiden 9000 tai 10000 yksikköä. Jotkut ihmiset ajattelevat jalapenos halkeamia ja juovia nahat korko kohti kuumempi loppuun scoville taajuuksia.
Vihreä ja punainen Jalapenos

Red jalapenos ovat yksinkertaisesti vihreitä jalapenos että ovat kypsyneet. Kuten jalapenoja muuttuvat punaisiksi, niiden maku kasvaa kirkkaampi ja makeampi. Monet viljelijät ja kotiin kokkeja uskovat kuumempia samoin. Red jalapenoja ovat erityisen todennäköisesti halkeamia ja juovia iholle koska halkeilua, kypsyyden ja lämpöä kaikille esiintyy paprikat ikää. Amerikkalaiset ostokset Meksikon ainesosia suosivat vihreitä jalapenos kanssa uncracked nahat. Meksikon kokkeja kuitenkin suosivat punainen jalapenoja kanssa corking kuvioita kun nämä paprikat ovat käytettävissä.
Jalapeno Flavor

Vaikka jalapenos ovat usein pidetään ajoneuvoja kulinaarisia lämpöä, kuten muiden lajikkeiden Chiles, niillä on myös paljon makua. Vaikka kuuma Chiles kanssa korkitusyksiköt saattaa toimia hyvin käytettäessä jalapenos amp ylös lämpöä astiaan, lievempi jalapenoja - ja muut suhteellisen lieviä Chiles kuten Anaheims ja Poblanos - voivat lisätä rikas kerroksia maku tekemättä resepti niin kuuma, että enemmän arka syövillä eivät nauti siitä.