Tällä kemian tasolla, rasva molekyylit ovat hiilestä ja vetyatomeista. Jos kukin hiiliatomi on sitoutunut pari vetyatomeja, se kutsutaan & quot; kyllästetyllä & quot; rasvaa, koska jokainen mahdollinen yhteys otetaan talteen vetyatomi. Jos yksi tai useampi näistä yhteyden pisteet liitetään toinen hiiliatomi sen sijaan, se on tarkoitettu & quot; tyydyttymättömiä & quot; koska se ei ole suurinta vetyatomien lukumäärää. Rasvat yksi kahden hengen hiili kutsutaan kertatyydyttymättömiä, ja ne, joissa on enemmän kuin yksi, kutsutaan monityydyttymättömiä. Öljyt sisältävät vaihtelevia prosenttimääriä kaikissa kolmessa rasvamolekyylien.
Hapettuminen on Syyllinen

Jos hiili- ja vetyatomeista jätettiin yksin, rakenne rasvamolekyylien ei muutu ajan myötä. Kuitenkin, happi ilmakehässä voi vuorovaikutuksessa rasvamolekyylien, erittelemättä niitä ja muuttamalla niiden molekyylirakenne. Kun näin tapahtuu, rasvat voivat nopeasti kehittää epämiellyttäviä makuja ja hajuja. Tyydyttyneiden rasvojen ja kertatyydyttymättömiä rasvoja vastustaa hapettumista suhteellisen hyvin, mutta monityydyttymättömiä rasvoja ovat hyvin herkkiä hapelle vaurioita. Siksi maissi öljy on haavoittuva.
Tietoja Corn Oil

Tavallisiin ruokaöljyt, maissiöljy on yksi alhaisimmista tyydyttyneitä rasvoja. Tämä tekee siitä sydän-terveellistä, mutta vähemmän ajallisesti vakaa kuin muut öljyt. Se sisältää noin 24 prosenttia tyydyttymättömiä rasvoja, ja 59 prosenttia monityydyttymättömiä rasvoja. Tämä epätavallisen suuri prosenttiosuus monityydyttymättömiä rasvoja tekee maissiöljy kaikkein pilaantumista altis yhteisiä ruokaöljyistä. Se on parasta nautitaan kuuden kuukauden kuluessa ostopäivästä, varsinkin jos asut lämmin ilmasto. Muuten se voi nopeasti tulla epämiellyttävä maku ja koostumus.
Tärkeys Storage

Valo voi nopeuttaa hapettumista, joten se on parasta pitää maissi öljyn pimeässä kaapissa . Saat parhaat säilyvyysaika, lämpötila ruokakomero pitäisi olla maltillinen ja eivät muuta paljon. Jotkut kokit haluavat tallentaa niiden maissiöljyyn jääkaapissa, mikä saa sen näyttämään paksu ja pilvinen, kunnes se palaa huoneenlämpöön. Kun lämmennyt, öljy palautuu alkuperäiseen johdonmukaisuutta ja väri. Tämä tarjoaa lisää suojan härskiintymistä, ja voi pidentää käyttöikää maissiöljy toinen kuukausi tai kaksi.