Ancho Chiles on savustettu poblano paprikat, joita käytetään Varsinais ja Latinalaisessa ruokia. Poblanos poimitaan huipulla kypsyysasteen ja kuivattuja tai paahdettu. Pippuria näyttää suuri kuivattuja kirsikka ja on väri rusinoita. Kun liuotetaan veteen, se on makea, hedelmäinen maku.
Making Cream

Voit helposti tehdä oman ancho chile kerma tuoretta, kypsää poblanos. Vain paisti poblanos uunissa tai grillissä. Hieman char ulkopuolella vain lisää makua. Voit myös ostaa poblanos kuivatut tai rekonstruoitu öljyssä ruokakaupassa. Avaa paprikat ja varmista siemenet ovat pois niistä. Soseuta ne ja laita sose makeuttamaton kuohukerma tai kermaa. Lisää hunajaa makeus ja etikkaa tang.
Käyttää Cream

Ancho Chilen kermakastikkeessa on niin monta käyttötarkoitusta kuin voit kuvitella. Sitä käytetään usein lihan, kuten kylkiluun eye pihvejä ja kanaa ja äyriäisiä, kuten sinisimpukoita. Kastike voidaan heitti pastaa, äyriäisiä, naudanlihaa tai siipikarjaa lisätään lautasen toisen ulottuvuuden maku. Ancho chile kermaa käytetään mauste keittoihin tai kastike korvike perinteisiä Meksikon ruokia, kuten Enchiladas.
Huomioita

Katso muodon ja värin pippuria ja ei nimeä etiketissä. Joskus lyhyt, kyykky poblano on luullaan pidempään pasilla pippurilla. Pasillas eivät tee hyvää Ancho Chile kerma, vaikka niiden samankaltaisuus poblano. Kun teet kermakastikkeessa tuoreita paprikat, älä unohda poistaa siemenet sisälle ennen keittämistä.