Miten pitää Custard Sauce juoksetetta (4 vaiheet)

vaniljakastike on keitetty sekoitus munankeltuaiset, maito tai kerma ja sokeri. Custards voidaan tarjoilla omasta tai muunnettu toiseksi jälkiruoka, kuten jäätelöä, juustokakku tai vanukasta. Perinteinen vaniljakastike vaatii sinua kaada kuuma ainesosia yli munankeltuaiset ja vispilä haluttuun johdonmukaisuutta. Kun olet suorittanut tämän vaiheen oikein, sinun on tasainen, kermainen jälkiruoka, joka on paksuuntunut vain proteiinit munat. Mutta jos annat keltuaiset saada liian kuuma, sinun on juoksutettu, erotettu sotku.
Mitä tarvitset
Vatkaa
Lämpömittari
sauvasekoitin tai työtaso sekoitin

Ohjeet

1. Kuumenna maito tai kerma reseptin mukaan ohjeiden. Useimmat reseptit sisältävät lämpötila lämmittää maitoa tai kermaa. Älä mene yli tässä vaiheessa - jos maito tai kerma on keittämällä tai 212 astetta Fahrenheit, voit juosta keltuaiset.
   

2. Lisää hitaasti lämmitetty maito munankeltuaiset , vatkaamiseen tiukasti kunkin lisäämisen välillä pitää munia juoksute. Usein tarkista lämpötila oman seoksen. Ihanteellinen lämpötila vaniljakastike on välillä 160 ja 180 astetta Fahrenheit. Kiidättää jatkuvasti kun lisäät enemmän maitoa tai kermaa, ettei koskaan salli munat seistä.
   

3. Spot merkkejä juoksetetta aikaisin. Jos huomaat pieniä curds alkaa muodostua, pysäyttää lisäämällä maitoa tai kermaa ja vispilä seosta kunnes munat ovat tasoitetaan ja jäähtynyt hieman. Sitten alkaa lisätä maitoa tai kermaa uudelleen.
   

4. Fix juoksutettu vaniljakastike sauvasekoitin. Käytä nopea pulssi asetus murtaa tahansa juoksettuneen paikkoja ja palauttaa vaniljakastike creamier koostumus. Jos huomaat vaniljakastike on juoksutettu kun olet jäähdytetty sen, käytä sauvasekoitin tai työtason Blender sose vaniljakastike, kunnes se on sileä. Älä over-sekoitus seos - tämä voi tehdä ohut ja vuotava. Työnnä jäljellä vaniljakastike läpi hienon seulan poistamiseksi juoksutettu alueilla.