meijeri on paikka, joka on pullollaan luonnossa esiintyviä bakteereja. Jotkut, kuten Listeria monocytogenes tai Escherichia coli, voi aiheuttaa vakavia ihmisten sairauksia. Toiset aiheuttaa maidon ja kerman muuttamaan maku ja koostumus, usein laajentaa niiden säilyvyys. Ihmiset ovat tunnettuja jo tuhansia vuosia, että manipuloimalla lämpötila maitoa tai kermaa tai tahallisesti lisäämällä jo viljellyt maito, he voisivat edistää kasvua toivottavaa bakteerien mikä puolestaan ​​out-kilpailla toivottuja, terveyttä uhkaava bakteereja. Määrä viljeltyjen maitotuotteita käytetään kaikkialla maailmassa osoittaa, miten hyvin periaate toimii.
Smetanaa

Tunnetuin viljellyt kerma tuote amerikkalaisille on smetanaa. Se on lähtöisin Keski- ja Itä-Euroopassa, ja yleistyi Yhdysvalloissa maahanmuuttajien näiden alueiden asettui keskilännessä ja suuret kaupungit itärannikolla. Smetana on keskimäärin noin 20 prosenttia rasvaa tilavuudesta, verrattavissa valon viljan kerma. Se on rikas ja kevyesti kirpeä maku, joka täydentää joukko tavallista elintarvikkeita uuniperunat ja perogies ja borssikeitto. Sen suhteellisen alhainen rasvapitoisuus tarkoittaa, että smetana sopii huonosti ruoanlaittoon, koska se pyrkii hyytyä.
Ranskankermaa

amerikkalaiset, jotka matkustavat Euroopassa tai ovat elintarvikkeiden harrastajat kohtaavat usein samankaltaisia ​​viljellyt kerma kutsutaan creme fraiche. Se muistuttaa smetanaa, tehty siirrostamalla raskaampaa kermaa samankaltaisissa hyödyllisiä bakteereja. Creme fraiche on vähemmän kirpeä kuin amerikkalaistyylinen smetana, mutta keskimäärin 40 prosenttia rasvaa, mikä tarkoittaa sitä voidaan käyttää pataruoat ja kastikkeet ilman murtamista. Kotiin kokkeja voi tehdä omia lisäämällä pieni määrä jogurttia tai piimää raskas kuohukerma, ja antaa sen olla yön yli.
Euroopan-Style Butter

Useimmat amerikkalaiset voita valmistetaan sivistymätön tai & quot; sweet & quot; kerma, ja on kevyt, raikas maku. Eurooppalainen voita usein kermasta, joka on kevyesti viljellään, jolloin se juuston kaltainen tang ja rikas maku. Kotiin kokkeja voi tehdä omia viljellyt voin viljelemällä kerman, koska ne on creme fraichea, niin churning se Vatkaimen tai monitoimikoneessa seuraavana päivänä.