Jotkut kokit, erityisesti alueilla maassa, jossa chilies ei perinteisesti käytetä, sekoittaa kuivattu chilit ja chilijauhetta. Kuivatut chilit ovat koko paprikat, pakattu ehjä, murskataan hiutaleita tai jauhetaan jauheeksi. Jotkut lajikkeet lisätä puhtaan ja mutkaton lämpöä, kun taas toiset lisätä erottuva maanläheinen, hedelmäinen ja savuinen maku. Tämä ryhmittely sisältää lämpimiä ja makea paprika, sekä yksittäisiä maahan chilit, kuten anchos - kuivattu poblano paprikat - tai chipotles. Chili jauheita ovat varsin erilaiset. He tarkoitettu yhden askeleen mausteita tehdä potin chili. Ne sisältävät erilaisia ​​yhdistelmiä yksittäisten chili jauheet yhdessä sipulijauhe, oreganoa ja muut aromit.
Vanheneminen vs. Kestoaika

Monet pakattu mausteita myydään viimeinen päivämäärän pussiin tai purkkiin. Toisin kuin lihaa ja muita vaarallisia elintarvikkeita, mausteita ei tule vaaraa ruokailijoille jälkeen. Se on tuoreus päivämäärä, tarkoituksena on antaa kokkeja kanssa luotettavaa laatua mauste. Tuon ajan jälkeen haihtuvia yhdisteitä, jotka antavat chili lämpöä ja maku alkaa huonontua, haihduttamalla ja hapettavat. Hapetus prosessi puolestaan ​​voi luoda härskeistä tai epämiellyttäviä makuja.
Varastointiohjeet

säilyvyys kuiva chili ei ole pelkästään ajan funktio. Spice telineet monet kokkeja pitää heidän työtaso tai seinään, tai jopa yläpuolella alueella, noin pahin mahdollisen ympäristön mistään mausteen. Kuiva chilit pidettävä tiiviisti suljettuna ilmatiiviiseen purkit, viileässä ja pimeässä paikassa, kestää paljon kauemmin kuin chilijauhetta lasipurkkiin vieressä liesi. Kuten muutkin mausteet, kuivaa maata chilit ja chilijauhetta ovat parhaita kuuden kuukauden kuluessa ostopäivästä. Kokonaiset chilit ja chili hiutaleet ovat kestävämpiä, säilyttää hyvä maku jopa vuoden, jos ne säilytetään oikein.
Tips

Mausteet eivät ole erityisen kalliita nykymaailmassa , joten se ei ole taakka pitää sinun tuoreena. Ostaa niitä pieniä määriä, varsinkin jos se on mauste olet harvoin käyttää. On parasta ostaa niitä alustalta liikennöidyllä irtotavarana ruokakauppa, jossa voit ostaa vain ruokalusikallinen tai kaksi pitää ruokakomero pieni purkki. Käytä pieni stick-tarrat mennessä pakata uudelleen tai bulk-store mausteita, niin tiedät milloin korvata ne. Jos kuiva chilit ovat alkaneet hiipua, paahtoleipää ne varovasti kuivalla pannulla muutaman minuutin, ennen kuin käytät niitä. Se virkistää niitä ja minimoimiseksi tunkkainen makuja. Korottaa määriä hieman samoin, kompensoimaan menetetty maku ja lämpö.