Ei virallinen elin hetkellä säätelee käyttöä termejä, kuten & quot; itäneet jauhot, & quot ; mutta jotkut ryhmät ovat luoneet määritelmiä ohjaamaan kuluttajia. American Association of Cereal Chemists määritellään kokojyväviljaa itäneet jauhoja kuin tehty jyvät, jotka sisältävät koko alkio, leseet ja endospermi, jossa pituus itää on lyhyempi kuin pituus viljaa, ja joissa vilja ei ole menettänyt mitään ravitsemuksellista arvoa. Useimmat itäneet jauhoja tulee jyviä, jotka on kasteltu ja annettiin itää muttei tuottaa tehtaan. Tämä prosessi kestää noin kaksi päivää.
Sulavuus

Kannattajat itäneet jauhoja uskovat, itämistä prosessia tekee jyvät helpommin sulavaa. Se vähentää fytiinihappoa, aine, joka sitoo mineraaleja ja vähentää niiden kyky imeytyä. Itämistä myös nostaa tasoa amylaasi, entsyymi, joka katkaisee tärkkelystä alas sokerit ja voi tehdä näitä jyvät helpommin sulavaa. Jotkut ihmiset kokevat yksinkertaisia ​​molekyylejä itäneet jauhot helpommin sulavaa, ehdottaa täysjyvätuotteita neuvostolle. Kuitenkin, University of California, Davis toteaa, että muutokset idut ovat hyvin hienovarainen, ja ehkä ole riittävän merkittäviä, jotta eroa.
Vitamiinipitoisuudet

lisäksi mahdollisesti parantaa sulavuuden, versoja lisää tasoa joidenkin vitamiinien. Itäneet jauhot sisältää korkeampaa C-vitamiinia ja karotenoideja kuten beetakaroteeni kuin itämättömiä jauhot. Se voi myös tarjota laadukkaampia proteiinia verrattuna itämättömiä jauhot. Yhdessä parempi saatavuus mineraaliravinteita ohutsuolessa, nämä muutokset voisivat itäneet jauhoja hieman paremmin kuin jauhoja itämättömiä jyviä. Ero näiden kahden on kuitenkin edelleen suhteellisen pieni.
Huomioita

prosessi itäneet jauhoja vähentää sen säilyvyyttä. Itäneet jauhot menettää proteiinia, rasvaa ja hiilihydraatteja suuremmalla nopeudella kuin itämättömiä tuotteita, mukaan testitulokset julkaistiin vuonna 1993 lehdessä & quot; Plant Foods for Human Nutrition. & Quot; Itäneet jauhot tässä testissä osoitti myös menetys aminohappoja, mutta kokonaismäärän kasvu sokerin ja vapaiden rasvahappojen. Vaikka molemmat jauhot olivat syötäviä kuluttua yli 135 päivän varastoinnin, itäneet jauhot menettänyt monia sen ravitsemuksellisia etuja. Tämä viittaa siihen, että Itäneitä jauhot saa tarjota etuja itämättömiä jauhoja, jos sitä syödään muutaman päivän jyrsintä.
Varoitus

Jotkut ihmiset uskovat, että itämistä prosessia tekee vehnä ja muut gluteenia sisältäviä jyviä turvalliseksi kulutukseen keliaakikoille ja ihmiset vehnää suuntauksiin. Kuitenkin, itäneet jauhot sekä antiikin ja modernin kantoja vehnän sisältävät yhä yhdisteitä, jotka voivat vahingoittaa ihmisiä, jotka ovat herkkiä gluteenia, varoittaa Gluteeniton Society.