Omenat koostuvat soluja kutsutaan polyfenolioksidaasia. Kun nämä solut altistetaan happea, ne katalysoivat ja aloittaa rusketusreaktioon prosessi. Tämä on sama syy mustelmilla omena on ruskeat läiskät, sen solut ovat vaurioituneet ja ovat alttiina happea, joka ruskeat pigmentit omenan lihaa. Ruskistus on vaaratonta ja turvallista syödä - mutta se on silti eyesore. Ruokasoodaa hidastaa entsyymin reaktionopeutta, mutta omenat voi silti kääntää ruskehtava jälkeen pitkäaikaisen altistumisen ilmaan.
Tekijät

Altistuminen happea ei ole ainoa ongelma. Käyttämällä tylsä ​​veitsi vahingot omena soluja enemmän kuin terävä yksi, ja aiheuttaa nopeampi tummumisen. Apple coring ja leikkurit tyypillisesti ominaisuus tylsiä teriä, mikä tarkoittaa, että omenat kohdistuu näihin työkoneiden saattavat ruskea nopeammin, too.
Käyttäminen

keksiä ruokasoodaa ratkaisu estää omenat tummumisen. Luo ratkaisu käyttäen 1 tl jokaista puoli kupillista vettä. Liota viipaloidut omenat ratkaisu muutaman minuutin, poista ja säilytä niitä ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa.
Vaihtoehdot

leivinjauhetta ei muuta maku omenat niin kauan kuin oikea suhde on käytetty. Vaihtoehtona on siivu omenat kylmässä vedessä. Tämä estää hapettumisen ja myöhemmät tummumisen prosessia. Tai harjaa omenalohkot sitruuna, lime tai muuta sitrushedelmien happo viivyttää tummumisen. Tallentaminen omenat kylmissä olosuhteissa, kuten jääkaappi, auttaa hidastamaan tummumisen, too.