Valitse ruskistumat ja Yukon Golds samalla tavalla - picking joilla kiinteämaltoisia, ilman vihreitä pisteitä, ituja tai mustelmia. Molemmat perunat edelleen kypsyä kun he poimitaan; hidastaa prosessia, jotta jäähdytys perunat, mikä aiheuttaa niiden tärkkelysmolekyylien kääntyä sokeria, kannustaa itävyys ja muuttaa niiden makuja ja tekstuureja. Pidä perunat laatikkoon, jossa on pimeää, muodostumisen minimoimiseksi katkera, vihreä klorofylli ja alkaloideja.
Väri ja muoto

eroja ulkonäkö ruskistumat ja Yukon Golds ovat dramaattisia. Soikea ruskistumat on ruskea, paksu iho ja ovat yleensä suurempia kuin Yukon Golds. Niiden malto on tyypillisesti valkoinen, mutta joskus näkyy vaalean keltainen. Yukon Golds on pyöreämpi muoto kuin ruskistumat hyvin ohut, kevyt rusketus tai kellertävä iho. Liha on aina keltainen Yukon Gold.
Tärkkelys ja kosteus

runsaasti tärkkelystä ja vähän kosteutta Russet perunat tekevät pörröinen perunamuusia, kun kaikki tärkkelysmolekyylejä laajentaa ja räjähtää kypsennyksen aikana. Ruskistumat keskimäärin noin 20-22 prosenttia niiden sisältöä tärkkelyksen, mukaan & quot; Cookin Illustrated & quot; verkkosivuilla. Toisaalta, Yukon Golds sisältävät 18-20 prosenttia tärkkelyksen, ja jakaa keskipitkällä tärkkelyksen ja keskisuurten kosteus luokka.
Käyttää Sekä Perunat

Lisäksi valita ruskistumat ja perunamuusia tai paksuuntua keitto, jossa he pyrkivät hajota, käytä niitä liian varten ranskalaisia, koska niiden alhainen kosteuspitoisuus aiheuttaa rapea perunoita. Yukon Golds säilyttävät muotonsa paremmin ruskistumat. Valitse Yukon Golds varten perunasalaattia tai keittoihin, jos haluat perunat säilyvät. Koska Yukon Golds on keskipitkällä tasoa tärkkelystä ja vettä, ne myös toimivat perunamuusi.