Bakerin ammoniakkia alun perin johdettu sarvet mies hirvi tai poro - harts - siis vanhanaikainen nimi Hartshorn. Kemistit ovat jo kauan sitten oppineet sen valmistamiseen teollisesti, joten moderni leipurin ammoniakkia ei perustu eläinten lähteenä. Et näe sitä useimmissa supermarketeissa, mutta se on saatavana lukuisia online myyjät ja leipomo tarjonta kauppoja, ja joskus apteekeissa. Se on yleensä muodossa möykkyinen valkoista jauhetta, joka on jauhettiin mauste hiomakoneen tai laastin ja survin ennen sitä käytetään.
Muutamia varotoimia

Vaikka Leipurin ammoniakki on hyvin erilainen myrkylliset käytetyn lajikkeen kodinhoito, kokkareet liukenematonta ammoniakin valmiin evästeet ovat selvästi epämiellyttävä. On järkevää kaataa ammoniakki läpi hienosuodatus sifter kun olet jauhoi sitä poistaa kaikki kokkareet jauhetta. Jotkut reseptit minimoimiseksi edelleen liuottamalla ammoniakin pieneen määrään kylmää vettä ja lisäämällä se märät ainesosat. Koska tavarat leipoa, he myös vapauttaa vaatimaton, mutta erittäin havaittavissa määrästä ammoniakkia kaasua. Muistettava on oman liesituuletin n vent tuuletin kun olet leivontaan, ja avaa muutama ikkuna, jos se ei ilmaa ulkopuolelle.
Ammoniakki n edut

Huolimatta näistä monista vaivoista, leipurin ammoniakkia käytetään yhä laajalti Euroopassa ja kaupallisissa leivonnassa. Tämä johtuu yksinkertaisesti ole muuta leavener tekee leivonnaisia ​​aivan yhtä kevyt ja raikas. Vaikka ruokasoodaa ja leivinjauhe tuottavat ainoastaan ​​hiilidioksidia kaasua nostatusaineena, leipurin ammoniakki voitot nostatuskaapit valtaa sekä hiilidioksidia ja ammoniakkia. Lopputuloksena on leivonnaisia ​​kanssa erityisen huokoista murunen joka kuivuu poikkeuksellisen terävän tekstuuri uunin lämpö. Toisin kuin leivinjauhe tai sooda, ammoniakkia on lisäetu ei menettää sen nostatusainetta valtaa kuin taikina lepää. Sen nostatusainetta reaktio vasta alkaa 140 celsiusta, kun tavarat ovat uunissa.
Käyttäminen Bakerin Ammoniakki

Bakerin ammoniakkia käytetään lähes yksinomaan kuiva, rapea tavarat kuten keksejä, tasainen evästeet ja biscotti. Valmiiden tuotteiden on oltava ohut ja kuiva tarpeeksi, jotta kaikki ammoniakki kaasua ulos. Kakkuja, muffinsseja ja muita kosteita leivonnaisia ​​säilyttää tarpeeksi kaasua antaa heille hämmentävää hiekkalaatikko aromi, joten älä yritä muuttaa näitä reseptejä ammoniakkia. Alussa se on yleensä parasta luottaa reseptit kirjoitettu erityisesti ammoniakkia, yleensä vuosikerrasta keittokirjoja, eurooppalaisista lähteistä tai erikoistuneita leipuri-sivustojen. Kun olet saanut perehtyneisyys leipurin ammoniakin ainesosana, voit paremmin mukauttaa nykyisen suosikkisi tämä epätavallinen, vanhanaikainen leavener.