Voit käydä kaikki kasvi. Mutta saat parhaan tuloksen, kun annat vuodenajat sanelevat ryhmä vihannekset käydä ja kerroit makuun mitkä vihanneksia ryhmässä käydä jokaisen erän. Voit ottaa erityinen lähestymistapa valitsemalla samantyyppistä vihannesten, kuten juuria. Esimerkiksi sekoitus nauriit, punajuuret, retiisit ja palsternakka osuu kaikki makuelämykset juuret tarjota. Tai voit ottaa yleisnäkemyksen valitsemalla vihanneksia mukaan neljä vuodenaikaa. Kesällä Esimerkiksi voit mennä jalapenoja, kesäkurpitsaa, valkosipulia ja tomatillos varten zesty sekoitus, joka paria hyvin kesän elintarvikkeet.
Prepping Kasvikset

Huuhtele kasvikset alla viileässä juoksevalla vedellä ja leikata pois kaikki varret. Viipaloi kasvikset yhtenäinen palasiksi. Viipaleita 1/8 tuuman paksuinen käydä niin vähän kuin viikolla, jossa viipaleina ½ tuuman paksuinen voi kestää kuukauden. Pakkaa viipaloitu kasvikset säilöntäastioiden, jättäen noin 2 tuumaa, headspace.
Lisääminen mikrobilääkkeiden Mausteet

Mikrobit voivat sopeutua happamia ympäristöjä elintarvikevälitteiset bakteereja ja hometta voi hengissä. Antimikrobiset mausteet mitä hapot voi: Estä esiintymät happo-rakastava bakteereja valmistetuissa elintarvikkeissa. Paketit peittausmenetelmiä sekoita sisältävät mausteet vaihtelevalla mikrobilääkkeiden ominaisuudet samalla tarjoamaan hyvin pyöristetty maku. Voit tehdä peittaus mix käyttäen monta mikrobilääkkeiden mausteita kuin haluat. Laakerinlehdet, neilikka, sinapin siemeniä, salvia, timjami, rosmariini, selleri siemeniä, maustepippuri, kaneli ja mustapippuri kaikilla on mikrobilääkkeiden kykyjä. Lisää 1-2 ruokalusikallista peittaus mausteet per gallona kokoinen jar marinoituja vihanneksia.
Käynnistäminen Käyminen

Sekoita 3 rkl kosher tai merisuolaa per gallona suodatettua tai lähdevettä, kunnes liuennut. Kaada suolaisen vihannesten päälle ja mausteet purkit, kunnes täyttää ne 1 tuuma ylhäältä. Tiivistä purkit niiden kannet ja sijoittaa ne viileässä, pimeässä kaapissa tai kaappiin.
Määrittäminen Käyminen Time

Käymisen vaihtelee kanssa tiheys, tärkkelyksen ja sokeripitoisuus kasvikset. Vaikka ilman lämpötila vaikuttaa käyminen aikaa; lämpimämpi se on, sitä nopeammin kasvikset käydä. Se kuitenkin viime kädessä riippuu makuun ja miten kirpeä haluat vihanneksia. Määrittelemään tarkka käymisen aikaa, sinun on käytettävä paras työkalu työhön: kitalaki. Tarkista kasvikset 24 tunnin välein ja avaa purkit vapauttamaan rakennetun hiilidioksidia kerran päivässä. Aloita makuista kasvikset 3 päivän jälkeen määrittää, kuinka kauan he tarvitsevat. Kun ne saavuttavat halutun tartness, siirrä purkit jääkaapissa ja tallentaa jopa 1 kuukausi.