On noin 300 paikallisten lajikkeiden maissia viljellään maailmassa. White maissi on yleisin laji ja kaikki muut colorations ovat todella mutaatioita valkoisesta maissista. Keltainen maissi on siis geneettinen sivuhaara valkoista viljaa ja osakkeiden suurimman osan ominaisuuksista.
Yleisyys

Modern maissi on viisi päätyyppiä siemeniä: popcorn, jossa kova proteiini kuori; jauhot maissi, pehmeällä tärkkelys; sokerimaissi, sokerinen eräänlainen syödään epäkypsä; flinttimaissin, kova tärkkelys; ja lommo maissi, joka on luonteenomainen "lommo" yläosassa ytimen. Vaikka valkoinen maissi on yleisin lajike maailmassa, keltainen lommo # 2 maissi on yleisimmin viljelty lajike Yhdysvalloissa.
Nutrition

Sekä valkoiset ja keltainen maissi on vähemmän proteiinia kuin vehnää ja puuttuu välttämättömiä aminohappoja tryptofaania ja lysiiniä. Ytimen sisältää kaikki B-vitamiineja paitsi niasiinia. Jos joku voisi sanoa olevan enemmän ravintoa kuin muut, keltainen maissi on hieman reunan yli valkoista viljaa. Keltainen sisältää karotenoideja kuten beetakaroteeni. Jotkut lajikkeet keltainen maissi voivat myös sisältää enemmän luteiinia ja vitamiinin A.
Usage

jälkeen USA, maailman suurin maissin tuottavat maat ovat Kiina, Brasilia ja Venäjä. Useimmat keltainen maissi käytetään eläinten ravinnoksi, kun taas valkoinen maissi käytetään lähes yksinomaan ihmisravinnoksi. Etanoli on myös pääosin peräisin keltainen maissi. Monet kansat, kuten Meksikossa ja osissa Afrikkaa, älä maistuu keltainen maissi, koska sen mielestä liian makea.