valitseminen tuoreimmat purjoa takaa parhaan makuista ruokia. Valitse pienet ja keskisuuret purjo pitkät, valkoiset varret. Tumman vihreät lehdet olisi yritys, rapea ja vailla täplät tai viat, ja pieni määrä karvainen juuret pitäisi pysyä. Vältä kellastunut tai kuiva juuret ja kuihtunut lehdet ja varret. Kuten monet juurekset, purjoa viihtyvät viileässä. Sesongin purjojen on syys-joulukuu.
Puhdistus purjosipuli

Tarjous, vaaleanvihreä ja valkoiset osat purjo käytetään ruoanlaittoon. Tumman vihreät lehdet ovat kovia ja hävitettävä. Ennen pesua poista juuret samoin. Koska purjot ovat juureksia, jotka kasvavat pääosin maanalaiset, he tulevat usein sinulle melkoisesti soraa lehdet. Ne on huuhdeltava huolellisesti poistaa hiekan. Jos resepti vaatii koko purjot (esim, haudutettua purjoa), suorita purjo kylmällä vedellä, kevyesti erottaa lehdet kädet. Saat enemmän perusteellinen puhdistus, leikattu purjo kahtia pituussuunnassa. Huuhtele ne useita minuutteja olla varma, että kaikki hiekka poistetaan. Jos resepti vaatii viipaloidut purjojen (esim, peruna purjokeittoa), viipaloi purjo haluttuun paksuuteen. Täytä iso, syvä kulho kylmällä vedellä ja upota viipaloitu purjo. Sekoita purjo kädet kulhossa, jolloin hiekka laskevan pohjaan. Irrota purjot ja taputtele kuivaksi. Jos et aio käyttää purjo heti, kylmässä ne muovipussiin jopa viisi päivää.
Ruoanlaitto purjosipuli

Purjo ovat lieviä sipuli hienovarainen, valkosipulin maku. Toisin kuin vihreä sipuli, niitä ei useinkaan syödään raakana. Kun keitetyt, purjot ovat terveellinen lisä tahansa resepti, joka vaatii sipulit tai kasvi lisuke tai entr & eacute; e.
Classic Purjo Astiat

Potato purjokeittoa on klassikko ruokalaji kermaa, perunoita ja garlicky purjo. Isossa kattilassa, sula 3 rkl. suolatonta voita. Lisätään 1 lb viipaloitu purjo ja hiki niitä ripaus suolaa keskilämmöllä. Vähennä lämpöä matalan keskitason ja keitä kunnes purjot ovat pehmeitä, noin 25 minuuttia. Lisätään kolme pientä, kuutioiksi Yukon Gold perunat ja 1 qt. vihannesten liemi ja kiehauta. Vähennä lämpöä alhainen, kansi ja hauduta noin 45 minuuttia. Kun perunat ovat pehmeitä, sammuta lämpöä. Soseuta keitto sauvasekoitin, tai varovasti siirtää tehosekoitin erissä. Sekoita 1 kuppi kussakin raskas kerma ja piimä sekä suolaa ja pippuria maun mukaan. Ripottele ruohosipulia. Haudutettua purjot ovat hienostunut kasvis lisuke. Purjot ovat puolittuneet ja keitetyt hitaasti flavorful liemessä. Irrota vihreät lehdet ja karvainen juuret neljästä kuuteen keskisuurten purjot, jolloin pohja purjo ehjä. Puolittaa ne pituussuunnassa siten lehdet pysyä yhdessä, ja huuhtele purjo huolellisesti. Sulata 3 rkl. 4 rkl. voita suuressa saut & eacute; pannulla yli keskipitkän kuumuudelle kunnes se vaahtoaa ja vähennä lämpöä ja keskipitkällä. Lisää yksi jauhettu valkosipulin kynsi ja purjo, viipaloidut alaspäin yhteen kerrokseen. Brown yhdestä kahteen minuuttia kummaltakin puolelta, sadetus suolalla. Paluu leikata alaspäin, ripottele 1 tl. sokeria ja 2 tl. timjamia, ja lisää 1 kuppi valkoviiniä tai kasvisliemi ja laakerinlehti. Tuo kiehua, kansi ja kypsennä 35-45 minuuttia yli keskipitkän vähän lämpöä. Kun purjot ovat pehmeitä, poista kansi ja tuo liemi kiehuvaksi, kunnes vähentynyt puoleen. Koristele tuoretta persiljaa.