Miten suurusta tärkkelys (5 askelta)

On olemassa useita kulinaarisia tärkkelystä käytetään paksuuntua kastikkeet. Amerikkalaiset suosivat jauhot ja maissitärkkelystä, mutta perunan ja riisin tärkkelys, tapioka ja nuolijuuri ovat myös yleisiä tärkkelyspohjaisen sakeutusaineiden. Tärkkelys vaihtelevat paksuuntumista voimaa, joten voit joutua tekemään pieniä säätöjä korvattaessa yksi toiseen. Kumpi tärkkelys käytät, noudattaa samaa perusajatus.
Mitä tarvitset
Bowl tai mitta
Vatkaa tai haarukka
Fine-mesh siivilä (lisävaruste) B
Ohjeet

1. Arvioidaan nestemäärän yrität paksuuntua. Jos se on keittoa, esimerkiksi resepti voi vaatia 3 qt. liemi. Maissitärkkelystä, arrowjuuri ja perunatärkkelyksen vaativat 1 rkl. paksunninta jokaista kupillinen nestettä. Tapiokatärkkelys ja jauhot vaativat 2 rkl.
   

2. Suorita kylmää vettä kulhoon tai mitta, noin 1 1/2 rkl. vettä jokaista 1 rkl. tärkkelystä. Jotkut tärkkelys liukenee helpommin kuin toiset, joten ehkä lisätä hieman vettä. Vatkaa voimakkaasti kunnes tärkkelys muodostaa ohuen, paakuton tahna.
   

3. Vatkaa kylmä tärkkelystahna kuumaan nesteeseen vähän kerrallaan, aina odottaa, kunnes ensimmäinen määrä on sekoitetaan ennen lisäämistä enemmän. Jatka kunnes kaikki tärkkelys on lisätty. Edelleen minimoimiseksi kokkareita, voit kaataa sen läpi hienosuodatus siivilä.
   

4. Cook tärkkelyksen kuuma neste ennen kuin se on paksuuntunut asianmukaisesti ja ei ole havaittavissa maku keittämättömät tärkkelystä. Maissitärkkelystä toimii lähes välittömästi, vaan vasta lähes kiehuvaksi. Tapiokatärkkelys on suhteellisen alhainen paksuuntumista kohta, joten se on hyvä valinta lisäämällä pieni määrä viime hetken paksuuntuminen valmiiseen lautasen.
   

5. Tarjoa kuumana kastikkeet välittömästi. Jos teet piirakka täyttö tai jälkiruoka kastike, jäähdytetään ohjeiden ja kylmässä, kunnes sitä tarvitaan.