Mistä tietää, onko suolattu turska on huono (4 vaiheet)

Turska kylmän vesillä Pohjois-Atlantin oli yksi Euroopan tärkeimmistä elintarvikkeita useita vuosisatoja. Suolattu ja kuivattu rannoilla Newfoundlandin tai Norjassa, turska vaihdettiin ympäri Eurooppaa kaupan tavaroita, kuten suolaa ensi vuoden kalatalouden. Vaikka turska on nyt valitettavasti vähentynyt entisestä numeroita, turska on edelleen suosittu ruokaa eri puolilla maailmaa. Raskaasti suolattu kala kestää pilaantumista, mutta vaatii vielä vaatimaton verran valvontaa ennen kuin se on keitetty.
Mitä tarvitset
Kylmä vesi
Iso allas
Ohjeet

1. Tarkista turska merkkejä siitä, että se on kosketuksissa kosteuden. Turska säilyy vuosia, jos säilytetään asianmukaisesti, mutta kosteus tekee alttiita pilaantumista ja käyminen. Mikä tahansa pehmeitä tai laikukas alueet lihan tai värimuutokset, kertoo yleensä vaurioita kosteudelta.
   

2. Tarkista väri turskaa. Hyvin kuivuneet turska pitäisi pysyä valkoisena tai norsunluun väri, jopa sen jälkeen pitkäaikaisen varastoinnin. Jos turska on kehittänyt keltaisen tai punaisen sävyä, se on tullut hapettunut tai kärsineet mikro-organismeja. Värjäytynyt turska on hävitettävä.
   

3. Tuoksu turska. Oikein kovettunut turska on vahva haju kalaa ja suolavedellä, mutta haju ei ole epämiellyttävää. Mikä tahansa homeinen, käynyt tai etikkainen hajuja osoittavat pilaantumista, ja kalat on hävitettävä.
   

4. Liota turskaa yön yli kylmässä vedessä, aloittaa uudelleen kosteuttava sitä. Valuta vesi, ja jälleen tarkista pehmeitä tai värisiä pisteitä ja epämiellyttävä tuoksu. Jos mitään merkkejä pilaantumista havaitaan kuivattuna tai liottaa kalaa, se olisi turvallista käyttää.