Suola, sokeri, etikka ja alkoholi ovat hyviä esimerkkejä luonnossa esiintyviä säilöntäaineita. Vuosisatojen ajan ihmiset ovat turvautuneet suolaus, peittaus ja tehdä hilloja ja hyytelöitä pidentää niiden tuoretta lihaa ja tuottaa. Muut luonnon säilöntäaineita, kuten askorbiini- ja sitruunahappo, hidastaa värimuutoksia hedelmiä ja vihanneksia hidastamalla entsymaattisesti. Keinotekoiset aineet ovat, kuten nimikin kertoo, ihmisen, ja muodostavat valtaosan elintarvikkeiden lisäaineiden ja säilöntäaineiden tänään. He ovat pitkään olleet kiistakapula keskuudessa elintarvikkeiden valmistajat, kuluttajat ja ravitsemusterapeutit.
Antimicrobial, Antioksidantit ja Kelaatinmuodostaiat

säilöntäaineita vaihtelevat niiden ensisijainen tapa pitää ruoan turvallisia ja maukas. Mikrobilääkkeiden, kuten bentsoaatit, sorbaattien ja nitriittejä, estää bakteerien ja sienten elintarvikkeiden ja juomien. Antioksidantit, kuten sulfiitit, C-vitamiinia, E-vitamiinia ja BHT estävät hapettumista olutta, viiniä, tuoreita ja kuivattuja tuotteita ja rasvaisen ruoan. Kelatoivia aineita, kuten EDTA, polyfosfaatit ja sitruunahappo poistaa entsyymejä, jotka aiheuttavat härskiintymistä elintarvikkeiden eristämällä metalli-ionit, kuten rauta ja kupari.
Terveysvaikutukset

Se on yhteisiä, mutta suureksi osaksi perusteettomia, ajatus siitä, että kaikki keinotekoiset elintarvikkeiden lisäaineet ovat haitallisia terveysvaikutuksia. Vaikka on totta, että jotkut säilöntäaineet kuten bentsoaatit ja sulfiitit voivat aiheuttaa mitään allergioita syöpään ja jopa aivovaurioita kun kulutetaan liikaa määrinä, FDA ja muut kansainväliset elintarvikkeiden säätelevät organisaatiot huolellisesti valvoo niiden käyttöä. Todellisuudessa ihmisen elimistö on aivan yhtä todennäköisesti epäedullisia reaktioita maku- tai väriaineita, kuten säilöntäaineita.
Säilöntäaineeton ruokavaliot

Vastauksena kuluttajille hyppäämällä on terve-elävä kelkkaan, elintarvikevalmistajat ovat mukautettu rappaus niiden tuotteiden etiketit väittäen, että he käyttävät mitään keinotekoisia säilöntäaineita. Tosiasia kuitenkin on, että niin kauan kuin asiakkaat vaativat, että heidän ruokansa saavuttavat apukeittiöt --- sekä mahat --- ensiluokkaisessa kunnossa myöhemmin ja päivämäärän, säilöntäaineita käytetään.

Even terve elävät kannattajat, jotka pitävät kiinni touting ruokavalion koostuu puhtaasti tuoretuotteita kuten säilöntäaineeton ole todellista varmuutta, kuten torjunta-aineet ja säilöntäaineena pinnoitteet ovat usein tarpeen säilyttää hedelmiä ja vihanneksia tuoretta supermarkettien hyllyiltä. Kasvava oma ruoka tai ostaa yksinomaan luomuviljelijät on ainoa todellinen keino saavuttaa 100% säilöntäaineeton ruokavaliota.