Kuten useimmat vihanneksia, kesällä ja talvella squash lajikkeet ovat vähähappoisessa elintarvikkeita. Käytännössä se tarkoittaa, että heillä ei ole suojaavaa hapan sisältö tekee vesihauteeseen purkittaminen (kutsutaan myös ei-paine purkitus) turvassa bakteeritartunnasta. Pumpkins ja muut talven squash on käsiteltävä paineen canner. Kuten kesäkurpitsa ja keltainen kesäkurpitsa, National Center for Home Preservation nyt varoittaa kaikenlaista purkitus. Ajoitus kesäkurpitsa vaihtelee suuresti erästä toiseen, minkä vuoksi on vaikea määrittää, kuinka kauan tarvittava paine-voi sitä turvallisesti. Kuitenkin kesä squash vuonna korkea happamuus etikan suolavedessä voidaan säilyttää.
Summer Bounty Pickles

Vaihtele leikattu kesän squash suolakurkkua mielialasi - - kuoritut ja kuutioitu mennä antipasto ruokia, tai kuorimattomat ja viipaloitu kierrosta tai keihäitä, käyttää ehkä kurkkua suolakurkku. Suolakurkkua on crispier jos anteliaasti suolaa niitä, sitten lisätä jääpaloja päälle, ja jättää ne 3 tuntia ennen tyhjennystä. Tämä vetää vettä pois kesäkurpitsa. Lisää noin valinnaisia ​​sipulia tai punainen paprika elävöittämään seokseen, haluttaessa. Peittaus neste tulisi koostua noin 2 osaa vettä, 1 osa etikkaa ja valinnaisen 1 osa sokeria; Voit kuitenkin säätää mittasuhteet hieman amp tartness tai makeutta. Vaan aloittaa uskottava resepti on suunniteltu erityisesti kesäkurpitsa. Mausta suolavedessä mausteita, kuten kuiva sinappi, kurkuma ja inkivääri tai kiinni muutamalla tilliä oksaa kunkin jar.
Autumn Harvest Pickles

Pumpkins ja muut talven squash tyypit myös hyvin peittausta käytettäväksi hedelmäinen kirpeä lisuke. Perinteisesti Talvikurpitsa kappaletta, varsinkin kurpitsat ovat marinoitua leivin mausteita. Tee säilyketeollisuuden suolavedessä kanssa tasan valkoinen tai siideri etikkaa ja sokeria. Keitä että muutaman kanelitangot, kourallinen koko maustepippuri ja koko neilikka, sekä kuori sitruunan. Tee tarpeeksi sokerinen-mausteinen etikka neste kattamaan määrään kuutioitu, kuorittuja kurpitsaa sinua keittämällä.
Suolakurkku Prep

Kun peittaus neste kiehuu kevyesti noin 10 minuuttia, on aika lisätä kesällä tai talvella squash. Lisää kuutioitu, kuoritut kurpitsan tai talvi squash paloina, ja keitetään ne nestettä noin 3 minuuttia. Kun olet lisännyt kesäkurpitsa keihäitä tai pelimerkkejä peittaus neste, hauduta niitä noin 5 minuuttia. Ruoanlaitto kertaa vaihtelee osittain siitä, kesäkurpitsa on kuoritut ja kuorimattomat. Saatat jopa haluta laittaa pehmeämpiä squash kuten kesäkurpitsaa purkkiin ja kaada kiehuva ruoanlaitto nestettä yli alkuun. Vaihtoehtoisesti crispier squash, lyhyesti lisää kasvikset kiehuvaan ruoanlaitto neste ennen vetämällä potin lämpöä ja siirtää sisällön purkit.
Kaunottaret

vesihauteessa menetelmä riittää pystyttämiseen purkit marinoitua kesä tai talvi squash. On tärkeää, että purkit, kannet ja kansi sulkemisia steriloida vain keitettyä tai kiehuvassa vedessä noin 10 minuuttia. Aseta squash seoksen ja sen etikkaa neste puhdas purkkiin ja jätä noin 1/2 tuuman 1 tuuman tilaa reunan alapuolelle. Pyyhi vanteet poistaa ruokaa tai nestettä, joka voi myöhemmin kerätä bakteereja, ja aseta sitten puhtaana kannet kiinni purkit ja kiinnitä ne ruuvaamalla renkaat.
Käsittelyajat

Aseta purkit suuren potin kiehuvaa vettä, joka on pyöreä telineeseen pohjalle estää lasipurkkeihin koskettamasta kuumaa pohjaa. Kun olet kattaa potin, keitä purkit suolakurkkua vähintään 5 minuuttia ennen sammuttamista lämpöä ja poistamalla kansi potin. Purkit voidaan poistaa 5 minuuttia, sitten jäähdytettiin. Joidenkin lähteiden, kuten Colorado State University, suosittelen käsittely purkit 15-20 minuuttia, jos asut suuri korkeus.