fenoliyhdisteiden sisällä munakoiso saattaa kasvaa munakoisoa ikäisille, joten se katkera. Hyödynnä viljelijän markkinoilla ostaa munakoisoa kasvanut paikallisesti ja myydään pian sadonkorjuun jälkeen, jos mahdollista. Jos ei, etsi munakoisot, jotka ovat hyvin sileä, kireällä iho, koska puckered iho on merkki siitä, että munakoiso on ylikypsiä. Pienemmät japanilainen munakoisot jää yleensä vähemmän karvaita kuin suurten tyypillisesti löytyy supermarket ja voidaan käyttää samalla reseptejä.
Oikea valmistelu

Pese munakoiso perusteellisesti lämpimällä vedellä ja siivu pois varren päähän. Kuori munakoiso ja kuutio sitä, jos aiot tehdä resepti, joka vaatii soseena tai kuutioitu munakoisoa. Peel munakoiso että aiot viipaloida varten parmigiana tai MOUSSAKA. Jätä kuori viipaleet munakoisoa kierrosta pitää muotonsa, jos aiot leipoa, broil tai grilli niitä tietyissä ruokia. Esimerkiksi, älä kuori munakoiso käytettäväksi lautasen kuten caprese pino, jossa kierrokset ovat kerroksellinen tomaatti-mozzarella juustoa ja tarjoillaan kylmänä pestoa tai balsamiviinietikkaa.
Suola ja Drain

Aseta viipaloidut tai kuutioitu munakoiso siivilä tai siivilä ja suola paloja runsaasti. Suola imee kosteutta munakoiso ja vetää ulos fenolisia yhdisteitä, jotka voivat antaa munakoiso karvas maku. Heitä palaset hyvin varmistaa, että ne ovat täysin päällystetty suolalla ja anna niiden istua siivilä puhtaan pesuallas 30-60 minuuttia. Huuhtele munakoiso kappaletta haaleassa vedessä ennen keittämistä niitä, jos olet katsomassa suolan määrää omassa ruokavaliossa. Tai paina palaset varovasti kerrosten välissä kostean paperin frotee puristaa pois ylimääräinen kosteus ja poista hieman suolaa.
Cooking Vihjeitä

Eggplants koostuvat pieniä ilmataskuja, jotka yleensä imevät öljyä kuin janoinen sieni. Jos katsot kaloreita tai rasvaa, paina munakoiso viipaleiksi tai kuutioiksi varovasti ennen keittämistä niitä öljyssä puristamaan ilmataskuja. Munakoiso voidaan paistetaan, broiled tai grillattu kuiva tai vain hieman maustetaan öljy harjattua yläosassa. Kauemmin kokki munakoiso, pehmeämpi se tulee, ja makeampi se maistuu, joten älä yritä korjata katkeruutta lisäämällä sokeria ellet tavoitteena erittäin makea ruokalaji.