Valkosipuli on vaalittava, sillä se sisältää runsaasti erittäin reaktiivisia rikkiyhdisteitä, jotka ovat vuorovaikutuksessa happi ilmakehässä luoda erottuva pistävä, suolainen maku ja tuoksu. Ne kemiallisesti vilkas yhdisteet ovat myös syy oudon vihreä valkosipuli. Luonnolliset entsyymit valkosipuli vuorovaikutuksessa ilmakehän happi- ja rikkiyhdisteitä valkosipuli luoda pigmentin läheisesti klorofylli - vaikutus, joka on korostuu uunin lempeä, leviää lämpöä. Sekoitus sipuli ja valkosipuli luo hieman eri pigmenttiä, varjostus enemmän sinistä osaa värikirjo.
Minimointi Effect

vihreä sävy on löydetty pääasiassa vanhempien valkosipuli, joka kertyy suurempaa rikkiyhdisteiden vanhetessa ja muuttuu hieman kuivempi. Voit minimoida värin muutos, jos löydät sen unappetizing, käyttämällä tuoreimpia saatavilla valkosipulia tai - tarvittaessa - sauteing se vaan korkeammassa lämpötilassa. Jos lempeä lämpö on parempi teidän lautasen, yksinkertaisesti antaa enemmän aikaa kokata valkosipulia. Kuten klorofylli, valkosipuli vehreä sävyn haalistuu on tylsää khaki ajan, sillä paljon enemmän ruokaa sopiva väri. Vuonna jopa pidempään ruoanlaitto, valkosipulin omat sokerit varovasti caramelize ja lainata valkosipuli silmä-houkutteleva kullanruskea sävy.