Joko gelatiinia tai pektiiniä voi asettaa hedelmämehut pehmeä , herkkä rakenne tai joka on suhteellisen vakaa, mutta ne toimivat eri tavoin. Liivate voi asettaa lähes mitä tahansa nestettä, kunhan se on ensin lämmittää ja liuennut. Pektiini on nirso, koska sen hiilihydraatti molekyylit tarvitsevat apua sidoksen muodostamiseksi. He tarvitsevat paljon sokeria, joka sitoo suurimman osan vesimolekyylejä, ja sitten terve tilkka happamuus kääntää sähkövaraus, joka tavallisesti tekee niistä hylkivät toisiaan. Siksi monet reseptit edellyttävät lisätty sitruunamehua.
Käytännön Käytä

Jos haluat kokeilla pektiiniä geelien, hedelmämehuja - tuoreena, jäädytetty tai purkitettu - tarjota paras väline. He ovat yhä maittavaa kun raskaasti makeutettu, ja voit pitää niitä ällöttävä käyttämällä sekoitus luonnollisesti hapokas mehuja tai lisäämällä sitruunan. Työskentele hyytelö päätöksenteon resepti ja supistaa määriä kohtuulliselle tasolle, määrä kasvaa pektiiniä kuin tarvitaan, kunnes saavutetaan hyvä geeliä. Saat kiinteämpi tai vähemmän makeutettu geeli, käytä & quot; Vähäsokeriset & quot; lajike, joka on enemmän keskittynyt säännöllisiä pektiiniä.