Cream koostuu rasvaa hiukkaset veteen. Kun kerma sekoitetaan, se muunnetaan veden emulsio hiukkaset rasvaa. Emulsio, joka tapahtuu välillä rasvan ja veden kerman aiheuttaa voin muodostaa.
Ripening

Cream kulkee kahdessa vaiheessa se muuttuu voita. Ensimmäinen, kerma on kypsynyt. Kaupallisessa ympäristössä, kerma on tuonut oikean lämpötilan vaiheissa. Kotona, kerma tulee huoneen lämpötilaan. Kypsymisen aiheuttaa kalvon ympärille muodostuu rasvapallot kerros kiteytynyt rasva hiukkasten kalvon taakse.
Leikkaus

Ravistamalla kerma, prosessia kutsutaan leikkaus, rikkoo kalvot, jotka pitävät rasvakiteet. Rasvakiteet yhdistää ja muoto möhkäleitä. Lisäksi leikkaus aiheuttaa enemmän rasvapallot liittymään yhteen ja erillään vedestä ja proteiinit jäljelle, kun rasva on poistettu. Kanssa jatkui ravistamalla rasvapallot muodostavat yhden tallustella voita. Vesiosa Jäljelle jää piimä.