Hedelmät ja vihannekset ja koostuu orgaanisista materiaaleista, ovat helposti pilaantuvia ja on rajallinen säilyvyys. Termi "säilyvyysaika" on aikaväli siitä hetkestä hedelmät ja vihannekset ovat kynittyinä ja kun ne ovat ihmisravinnoksi kelpaavia. Ne tehdään pysyviä muutoksia kulkevan ajan, jonka jälkeen ne eivät enää pidetä sovi syömiseen. Käyttämällä elintarvikkeiden säilyttäminen prosesseissa auttaa laajentamisessa säilyvyyttä elintarvikkeiden.
Tekijöistä pilaantumista

tekijät vastaavat pilaantumista hedelmiä ja vihanneksia vaihtelevat varastointi-. Tärkeimmistä tekijöistä, jotka vaikuttavat elintarvikkeiden pilaantumista ovat vesi toimintaa, altistuminen valolle ja hapen, pH, lämpötila ja kemikaaleja luonnostaan ​​ruoka. Usein useat tekijät toimivat yhdessä ja kumulatiivinen vaikutus tuloksena oli täydellinen hajoaminen ruoka.
Cryogenic Freezers

kryogeeniset jäädyttäminen on verrattain uudempi menetelmä elintarvikkeen säilyttämiseksi. Tässä menetelmässä elintarvike on alttiina nesteytettyjen kaasujen, kuten hiilidioksidin ja typen lämpötilassa alle -76 Fahrenheit-astetta (--60 ° C). Hiilidioksidia nesteytettynä suihkutetaan elintarvikkeiden säilöntään. Aikana kryogeeniset jäädyttäminen, noin puolet kiinteää hiilidioksidia sublimoituu osaksi kaasumaisessa muodossa. Lämpö muuntamiseen tarvittava vankka hiilidioksidia kaasua vedetään elintarvikkeita, mikä jäähdytys niitä edelleen prosessissa. Kryogeeninen pakastimet ovat kooltaan pieniä ja kannettava. Ne ovat ihanteellisia varastoinnin ja kuljetuksen tuoretuotteiden kenttien pakkausyksiköt.
Hallittu tunnelma

Hallittu ilmakehässä (CA) on toinen menetelmä, joka käyttää hiilidioksidia yhtenä säilöntäaineita. Täällä hedelmiä ja vihanneksia varastoidaan erityisehtoja sovelletaan alhainen lämpötila, taso hapen ja hiilidioksidin korkeassa kosteudessa. Erityisesti, hiilidioksidipitoisuus on vähennetty, ja että hapen on lisääntynyt. Ruoka on säilötty tukahduttamalla toiminnan hormonin etyleeni, joka on keskeinen rooli kypsymisen hedelmiä ja vihanneksia.

Toinen prosessi samanlainen ohjattu ilmakehään on suojakaasupakkaamiseen (MAP), jossa kaasukehän muutetaan samalla pakkaus ruoka hidastaa kypsymistä. Menetelmässä käytetään pientiheyspolyeteeni kuin pakkausmateriaalia.
Hiilidioksidipitoisuuden

elintarvikkeiden säilyttäminen prosessit perustuvat hiilidioksidipitoisuus käyttää omaisuutta, joka lisää taso hiilidioksidin vähenee eteenin pitoisuus. Rikastettu hiilidioksidipitoisuuden vähentää merkittävästi hengitystä, estää textural pehmenemistä ja hidastaa biologiset prosessit liittyvät kypsymistä. Käyttämään näitä menetelmiä säilyttämisen, määrittää erityiset sietokyvyn hedelmiä ja vihanneksia. Esimerkiksi, CA säilyttäminen avokado, optimaalinen hapen on kahdesta kolmeen prosenttiin ja että hiilidioksidin on kolme 10 prosenttia. Samoin MAP vaatii kolme kahdeksaan prosenttiin hiilidioksidia ja kahdesta viiteen prosenttiin hapen varastointiin hedelmiä ja vihanneksia. Kukaan ei ole asettaa soveltuu kaikentyyppisille tuottaa, ja taso hiilidioksidi määritetään perustuen kypsyysasteen, viljely kuvio ja ympäristön vaatimusta alueella.