Milk rikas sekoitus proteiinia, rasvaa ja sokeria tekee voimakas ravinnonlähde mikroskooppista elämänmuotoja sekä vasikoiden ja ihmisille. Monet bakteerit, kuten Lactobacillus ja Staphylococcus perheitä, on erikoistunut taito toistoon voimakkaasti maidossa. Ne syövät läsnä olevan laktoosin maito, muuntamalla se lievä maitohappoa. On, että happo, jota se piimää erottuva tang. Happamuus on lisävaikutus aiheuttaa maidon proteiineista & quot; Clabber, & quot; tai niputtaa yhteen hera. Vaikka nämä erilliset vaikutukset ovat epämiellyttäviä, kun odottamaton, he juureen monien vaalia elintarvikkeita.
"Spoiled" on Purpose

Maito, joka on huonot bakteerien vaikutuksesta on & quot; pilaantunut & quot; sillä tuore juoma, mutta tuloksena happamuus todella tekee karu useimpien muiden bakteerien. Jogurtti, kefiiri, kermaviili ja muita maitotuotteita luottavat tämä vaikutus pidentää maidon käyttöikä elintarvikkeena. Jotkut juustot, etenkin pehmeä, tuorejuustot, alkaa samanlainen happamoitumista, samoin kuin viljellyt kirnupiimän myydään supermarket. Vuonna päivää ennen jäähdytys, hieman & quot; off & quot; maito oli arkipäivää, ja itse asiassa monissa reseptejä vedonnut siihen ainesosana.
Bakerin Friend

piimää tuli omaan ainesosina 19th century, jossa otetaan käyttöön ruokasoodaa puhdistettuna nostatusaineena. Ruokasoodaa, tai natriumbikarbonaatti, on lievästi emäksinen kemikaali, joka reagoi kosteuden läsnäollessa ja happamuus tuottaa hiilidioksidikaasua. Sisällyttämällä sooda ja piimää osaksi reseptit keksejä, nopea leivät ja flapjacks, kotiin kokkeja voisi saada nopeampi ja luotettavampi nousu kuin hapantaikinaa. Monet nykyaikaiset reseptit pitkittää tätä perinnettä, jossa vaaditaan tuoreen maidon keinotekoisesti huonot sitruunamehulla tai etikkaa sijasta luonnollisesti piimää.
Sour vs. Pilaantunut

painettua päivämäärää maitoa edustaa myyntipäivä varten vähittäiskauppias, eikä viimeinen käyttöpäivä kuluttajalle, joten se on vain karkea opas. Hyvin jäähdytetty maito tulisi pysyä tuoreena ja juotavat aiemmin, että päivämäärän, vaikka jokin lämpeneminen voi lyhentää sen säilyvyyttä. Kun se on ohi prime, käyttää harkintaa. Maitoa, joka on hieman muhkurainen mutta silti näyttää hyvältä, ja on siististi hapan haju, on turvallista käyttää omassa leivonnassa. Maito, joka on voimakas funk, tai on kirjava keltainen tai vaaleanpunainen sävyjä, on aidosti pilata haitallisten bakteerien ja hävitettävä.