Perunan tärkkelys on käytetty paljon samalla tavalla kuin maissitärkkelystä. Vatkaa se ensin määrä kylmää vettä tai liemi, kaada tuloksena & quot; liete & quot; omalle kuumia nesteitä ohut, tasainen virta. Kuten sekoita tärkkelys omalle keittoa tai kastiketta, sen molekyylit imevät kosteutta, räjähtää ja luoda sekamelska säikeen kaltaisten tärkkelyksen palasia että ajokieltoon kosteutta kuin sieni. Perunan tärkkelys on erityisen voimakas paksuuntuminen vaikutus, kun se on ensin lisätty, niin hitaasti rentoutua ja löysää. Jos over-paksuuntua keitto, muutaman minuutin odottamisen ja sekoittamista yleensä korjaa ongelman.
Vertaa ja kontrasti

Vaikka niillä on samanlaiset käyttötarkoitukset, nesteet paksuuntunut perunatärkkelyksen tai maissitärkkelystä käyttäytyvät hieman eri tavalla. Ne paksuuntunut maissitärkkelystä taipumus asettaa geelimäisiä johdonmukaisuus, kun peruna-tärkkelyksestä kastikkeita pysyvät kaadettava. Kun jäädyttää ja sulattaa, maissitärkkelystä & quot; itkee & quot; neste ja saa epätasainen johdonmukaisuutta. Perunan tärkkelys ohenee kun sulanut, mutta muuten säilyttää koostumus. Perunatärkkelystä myös sakenee hieman alemmassa lämpötilassa kuin maissitärkkelystä, joten se on hyödyllinen viime hetken lisäksi kastikkeet, jotka ovat puutteellisesti paksuuntunut muilla keinoilla.