Natural kaakaojauhe valmistetaan jauhamalla kaakaorouheen tahnaksi, joka on käsitelty poistaa kaakaovoita. Suklaa yritykset jauhaa jäljellä kiintoaineita erittäin hienojakoista jauhetta ja paketoida sitä.

Useimmat kaakao jauheet myydään Yhdysvalloissa ovat luonnollisia kaakaojauhe, ellei toisin ilmoiteta, ja monet amerikkalaiset reseptit on suunniteltu käyttämään luonnon kaakaojauhetta.

Natural kaakaojauhe on hapan, joka antaa sille hieman kirpeä tai supistava maku. Reseptejä kehitetty luonnon kaakaojauhetta sisältävät usein ruokasoodaa, joka reagoi hapon kaakaon hapattaa kakkuja ja muita leivonnaisia.
Hollanti-Jalostettu kaakaojauhe

Dutch jalostettujen kaakao alkaa samalla tavalla kuin luonnollinen kaakaojauhe. Ennen pakkaamista, prosessorit hoitaa sitä kaliumkarbonaattiliuosta neutraloimaan sen happamuutta.

Dutch jalostettujen kaakaojauhe on tummempi ja yleensä on pehmeämpi, enemmän täyteläinen maku kuin luonnollinen kaakao. Jälkiruokia, se tulee eri kuin makuista rikkaampi kuin luonnollinen kaakao.

Reseptit että nimenomaan vaativat Dutch jalostettujen kaakao on suunniteltu hyödyntämään sen tumman, fudgy väri ja sileä, rikas maku profiilia.
Musta kaakaojauhe

musta kaakao ei ole yhtä yleistä kuin luonnollista tai Hollannin-käsitelty kaakao, mutta se löytyy gourmet myymälöissä ja verkossa. Se on muunnelma hollantilais-jalostettujen kaakao, joka on voimakkaasti käsiteltiin kaliumkarbonaatilla nostamaan pH 8.

musta kaakao yleensä hyvin tumma - lähes musta - ja on vahva, katkeransuloinen maku . Sitä käytetään harvoin yksin. Sen sijaan, reseptejä, jotka vaativat musta kaakaon yleensä käyttää sitä sen värin sekä lisätä suklaan maku toisen kaakaon.
Miten korvaavaan yksi Cocoa for Another

Joissakin reseptejä, voit käyttää kumpi kaakao haluat. Kaakao on hyvä esimerkki tästä. Jos pidät suklaata kevyt ja kirpeä, käytä luonnollisia kaakaon. Jos pidät sileä ja rikas, käytä hollanti-käsitelty kaakao. Vaihtelua, kokeile sekoittamalla joissakin mustaa kaakaota.

Se on yleensä parasta käyttää kaakaon vaati reseptejä vaatii kemiallisten leaveners kuten ruokasoodaa ja leivinjauhe. Nämä reseptit on suunniteltu erityisesti ympärille happamuutta tai emäksisyyttä kunkin kaakaon.