Blanch petsay keittämällä suuren potin vettä 2 minuuttia yli keskipitkän kuumuudelle. Siirrä petsay kulhoon jäävettä ja anna sen liota kunnes se viileänä ennen tyhjennystä sen ja taputti kuivua. Anna petsay kuivua vähän aikaa tarvittaessa ennen sen luovuttamista leivinpaperille ja sijoittamalla se pakastimeen, kunnes lehdet ovat kiinteitä. Kun petsay on jäädytetty, siirtää sen ilmatiiviissä astioissa tai suljettavassa pakaste enintään 12 kuukautta.
Paineen Canning

Voi petsay in paineen canner jotta säilyttämään se 1 vuotta tai kauemmin, jos se on säilytetty viileässä, kuivassa paikalla. Ensinnäkin valkaista petsay varten 3-5 minuuttia ennen tyhjennystä ja siirtää se puhdistaa säilöntäastioiden. Täytä purkit löyhästi ja kaada makean kiehuvaa vettä kuhunkin purkkiin, jättäen noin 1 tuuman tilaa yläreunassa jar. Laita kannet purkit ja lisätä purkit paineen canner.

Process pikkuruinen purkit 70 minuuttia ja quart-kokoa purkit 90 minuuttia dial-mittari canner asetettu paineessa 11 kiloa, jos asut korkeudessa jopa 2000 jalkaa. Lisätä ylimääräinen kiloa painetta jokaista 2000 jalkaa ylimääräisiä korkeudessa. Jos käytät painotettua-mittari canner, jalostaa purkkien avulla 10 kiloa painetta jos asuu korkeudessa 0 1000 jalkaa, tai paine on 15 kiloa, jos asut yli 1000 jalkaa.


Dehydratoiva tai kuivaus

Dry tai kuivata petsay kunnes lehdet ovat hauraita, mikä vie yleensä 8-10 tuntia dehydrator asetettu 140 celsiusta. Jos sinulla ei ole dehydrator, voit kuivattaa petsay pellille asetetaan uuniin asetettu alin lämpötila, vaikka tämä menetelmä kestää yleensä kauemmin, koska uuni ei ole ilmavirran syntyy dehydrator.

Valmista petsay pesemällä kylmässä juoksevassa vedessä ja trimmausta päät. Blanch sen lisäämällä sen potin kiehuvaa vettä noin 90 sekuntia ennen tyhjennystä sen ja siirtää sen jäähauteella. Tyhjentämisen jälkeen vihreät jäähauteesta, taputtele ne kuiviksi tai ne kuivataan salaattia kiekkoa ennen kuin lisäät petsay ja tarjottimia dehydrator.
Pickling Bok Choy

Peittaus on monipuolinen, flavorful tapa säilyttää petsay jopa 5-6 kuukautta jääkaapissa. Steriloida purkin sijoittamalla se suuren potin kuumaa vettä ja keittämällä sitä 10 minuuttia tappaa kaikki bakteerit. Käännä lämpö liesi pois ja aseta potin sivuun pitämään purkin lämpimänä kun valmistaudut petsay.

Leikkaa puhtaan petsay kahteen yhtä kappaletta ja pakata paloiksi lämpimänä purkkiin. Yhdistä ainekset oman suolaveteen kattilassa. Yleensä jokaista 1 kiloa petsay että olet peittaus, käytä 1 kupillinen etikkaa, puoli kupillinen vettä, 1 rkl sokeria ja 1/2 rkl suolaa. Hauduta suolaveteen noin 3 minuuttia ennen kaatamista purkkiin. Anna purkki olla huoneenlämmössä kannen alla 1 tunti ja sitten kylmässä sitä. Muokkaa marinoitua petsay käyttämällä erilaisia ​​viinietikkaa; lisäämällä tai vähentämällä suolaa ja sokeria; tai lisäämällä mausteita, kuten musta pippuria, korianteria, inkivääriä tai fenkolin siemeniä.