volyymi tärkkelys peruna määrittää, kuinka hyvin se kestävät säilykkeiden prosessin ja laadun vettä sisälle purkkiin. Vältä korkea-tärkkelystä spuds, kuten ruskistumat koska ne ovat todennäköisesti hajota jar aikana tai sen jälkeen säilykkeiden prosessi. Ylimääräinen tärkkelys voi myös pilvi säilyketeollisuuden neste ja luoda hyytelömäinen keittoa. Valitse low-tärkkelysperunaa, kuten punaisen tai Yukon Golds. Nämä ovat tyypillisesti herkkä loukkaantumaan, ja pidetään hyvää kiehuvaan perunoita.
Poista Skin

Huuhtele ja kuori perunat ennen kuin voit niitä. Peruna on alttiina botulismi itiöitä maanalainen, joten iho on osa perunan todennäköisimmin kuljettaa epäpuhtaudet. Voi koko perunoita vain, jos ne ovat 2 tuumaa halkaisijaltaan tai pienempiä. Leikkaa perunat suurempi kuin 2 tuumaa pienemmiksi paloiksi, jotka ovat tasakokoisia ja muodoltaan edistää myös jakeluun purkit.
Prevent värimuutokset

Ennen paine-purkittaminen, paikka perunaa tai perunan kappaletta askorbiinihappoliuoksen useita minuutteja estämään perunoiden tummumista. Etsi askorbiinihapon tuotteita, joiden säilykkeiden tuotteita myydään. Voit luoda oman ratkaisun, murskata 3000 mg C-vitamiinia tabletteina ja lisää jauhe 1 litraan vettä. Huuhtele perunat viileässä juoksevalla vedellä, ryöppää perunat kiehuvaan veteen ja poista ylimääräinen tärkkelystä. Blanch koko perunat, jotka ovat 2 tuumaa halkaisijaltaan 10 minuuttia. Half-tuumainen kuutiot tarvitsee vain kaksi minuuttia vedessä. Valuta ja huuhtele perunat.
Täytä Purkit

Aseta puhtaat säilöntäastioiden potin kiehuvaa vettä pitää ne steriilejä kunnes täyttää ne. Käsittele kuuma purkit purkin nostin. Täytä purkit kuorittua perunaa, jättäen 1 sentin päähän tilaa. Kaada makean kiehuvaan vettä purkit kattamiseksi perunoita. Älä käytä vettä, johon olet kuorittua perunaa, joka sisältää tärkkelystä, että valutettu perunat kun ne keittää. Peitä purkit säilyketeollisuuden kannet ja kiinnitä ne ruuvilla bändejä.
Vuonna Canner

Seuraa ohjeita paineen canner saavuta oikeaa painetta puitteet korkeutta . Tarvittava psi paineen - PSIG - mitattuna mittari voi vaihdella 11-14 kiloa, riippuen korkeudesta. Aloita ajoitus prosessi kun canner saavuttaa riittävä taso paineen. Käsittelevät white perunat 35 minuuttia pikkuruinen purkkeihin tai 40 minuuttia quart kokoinen purkkeihin. Prosessi bataatteja 65 minuuttia tuoppia tai 90 minuuttia quarts. Poista canner liedeltä kun purkit ehtii käsitellä ja anna purkit jäähtyä canner. Seuraa canner ohjeita tuuletus ja kannen avaaminen jälkeen canner jäähtyy 0 PSIG. Siirrä purkit jäähdytys telineeseen purkin nostin loppuun jäähdytyksen aikana, joka kestää noin 12-24 tuntia.
Varastointi ja käyttö

Poista ruuvi bändit ja etiketti purkit säilyketeollisuuden päivämäärää ennen varastointia perunoita. Säilykkeet perunoita pysyvät turvassa niin kauan kuin viisi vuotta. Saat parhaat tulokset käyttämällä perunat vuoden kuluessa. Säilykkeet perunat sopivat perunamuusia, perunasalaattia ja pataruoat, mutta niiden vesipitoisuus saamista vaikeuttaa poikasia.