Miksi pidämme ruokaa jääkaapissa?

Ruokaa säilytetään jääkaapissa bakteerien ja muiden mikro-organismien kasvun hidastamiseksi, jotka voivat aiheuttaa ruoan pilaantumista.

Kun ruoka altistetaan huoneenlämpöiselle, bakteerit voivat lisääntyä nopeasti ja määrä kaksinkertaistuu 20-30 minuutin välein. Tämä voi johtaa ruokaperäiseen sairauteen, joka voi aiheuttaa oksentelua, ripulia ja muita oireita.

Ruoan säilyttäminen jääkaapissa hidastaa bakteerien kasvua alentamalla lämpötilaa. Ihanteellinen lämpötila elintarvikkeiden jäähdyttämiseen on 35-40 Fahrenheit-astetta. Tämä lämpötila on tarpeeksi kylmä hidastaakseen useimpien bakteerien kasvua, mutta ei tarpeeksi kylmä pakastaakseen ruoan.

Jäähdytys auttaa myös estämään ruoan pilaantumista hidastamalla kemiallisia reaktioita, jotka aiheuttavat ruoan hajoamisen. Nämä reaktiot, kuten hapettuminen ja entsyymiaktiivisuus, voivat saada ruoan menettämään maun, värin ja koostumuksen.

Elintarvikkeiden säilyttäminen jääkaapissa voi pidentää sen säilyvyyttä ja pitää ne turvallisina. On kuitenkin tärkeää säilyttää elintarvikkeet asianmukaisesti kontaminaation ja ristikontaminaation välttämiseksi. Esimerkiksi raakaa lihaa ja siipikarjaa tulee säilyttää jääkaapin alahyllyllä erillään muista elintarvikkeista. Tämä auttaa estämään raa'an lihan mehut tippumasta muihin elintarvikkeisiin ja ristikontaminoimasta niitä.