Kaliforniassa chili, joka tunnetaan myös nimellä Anaheim Chiles varten alue, jolla ne " re kasvanut, ovat hyvin lieviä, vain hieman lämpimämpää kuin paprikaa. Nämä chili alkunsa New Mexico ja muistuttavat chili kasvaneet siellä, mutta he pakata vähemmän lämpöä kuin niiden kantasolujen. Hybridi-versio, joka tunnetaan nimellä Arizona 20, kehitettiin Arizona tilalla. Samanlaisia ​​lämmössä Anaheim lajike, se on tasaisempi maku laitoksesta toiseen. Vihreä tai punainen tuoreena, kuivatut Kalifornian chilies ovat syvä viininpunainen. Ne ovat myös nimitystä chile seko del Norte tai chili pasado. Käytä näitä chili tahansa lautasen, joka vaatii hieman ylimääräistä zip, kuten kananmunat, kastikkeita ja keittoja.
Aji Panca Chili Peppers

Aji panca chili kasvatetaan Perussa, ja tunnetaan myös paprika kiinalainen chili. Kuten California chili, aji panca lajike on vihreästä keltaiseksi tuoreena, ja viininpunainen täysin kypsinä tai kuivattu. Se on mieto, savuinen maku. Vaikka et ehkä löydä kuivattu aji panca chili paikalliseen ruokakauppaan, tarkista pakasteet osiosta pussia jäädytettyä aji panca chilies. Kuivatut lajike on saatavilla verkkokaupoista. Käytä näitä chili riisiruokiin, keittoja, kastikkeita ja äyriäisiä.
Guajillo Chilies

Hieman kuumempi kuin Kaliforniassa ja aji panca chili, Guajillo lajike on kasvanut Texasissa, New Mexico ja Arizona. Kypsä chilit ovat ruskehtavan punaisia ​​ja hieman suurempi kuin muilla chili. Kuivatut Guajillo chilit käytetään yleisesti kastikkeiden. Valmistaa heitä ruoanlaittoon, poista ensin siemenet. Liota niitä vedessä, mikä tekee niiden hieman kova nahkoja helpompi poistaa, ja mash ne tahnaksi. Guajillo chili n maltillinen lämpö sopii tamale kastiketta.
Poblano Chilies

Poblano chilit ovat kotoisin Poblana, Meksiko. Ne kypsyvät vihreästä erittäin tummanpunainen, joka on lähes musta. Nämä chilit ovat laajemmat kuin muiden lajikkeiden, mittaus kolme-kuusi tuumaa kaikkialla. Kun kuivattu, ne tunnetaan ancho chili koska & quot; ancho & quot; on espanjalainen & quot; leveä. & quot; Anchos ovat hieman kuumempia kuin lievä Kalifornian tai aji panca lajikkeita. Käytä kuivatut ancho chili aromi kastikkeisiin, keittoihin tai salsas.