Bakteerit vaatii kosteutta kasvaa. Jos ruoka on ryöstetty joidenkin sen kosteutta, bakteerit on vaikeampi aikaa kasvaa, jolloin ruoka kestää kauemmin, ennen kuin se pilaantuu. Suola on dehydratoivan; se on imukykyinen ja välittömästi alkaa vähentää kosteuden ruoan. Bakteerit tarvitsee vettä, joka on & quot; maksuton, & quot; mikä tarkoittaa, että molekyylit eivät ole sidoksissa muiden molekyylien kanssa. Kun suola imee vettä, vesimolekyylit eivät enää ole & quot; vapaa & quot; joten bakteerit eivät voi kasvaa yhtä tehokkaasti.
Happamuus

happamuus erilaisten ruokien vaihtelee sen geneettinen meikkiä. Suola on myös oma happamuuden. Elintarvikkeita, jotka ovat alemmat happamuus tasot ovat todennäköisesti pilata nopeasti. Suola muuttaa pH-tasapaino elintarvike- ja voivat hidastaa prosessia pilaa. Siksi elintarvikkeet, kuten liha ja vihannekset, ovat yleisesti säilötty suolalla. Heillä on korkeammat pH-tasoilla, mikä rinnastaa alentaa happamuuden. Suola lisää happamuutta ja hidastaa pilaantumista prosessia.
Molecular Muutoksia

Kun suolaa on otettu käyttöön elintarvikkeita, sen molekyylit yhdistää nämä luonnollista ruokaa ja todellisen geneettiseen koostumukseen ruoan muutoksista. Luonnollisen rakenteen ruoan molekyylejä on heikentynyt, mikä voi muuttaa nopeutta, jolla bakteerit kasvaa ja muutoksia. Nämä molekyylitason muutoksia, jotka tapahtuvat, koska läsnä suolan eivät muutu elintarvikkeita "makua, paitsi lisätä maun suolaa.
Levitysmenetelmät

Suola voi olla lisätään elintarvikkeisiin säilöntäaineena pari eri tavoin. Jos elintarvike on nestemäisessä tai puoliksi nestemäisessä tilassa, tiettyä kaavaa suolaa ja vettä käytetään tyypillisesti. Tämä kaava vaihtelee ruoan ja sen tarve suolaa. Foods kiinteässä muodossa, kuten liha, voi käyttää suolaa sen kiinteässä muodossa tai seoksena suolan ja veden, joka tunnetaan suolavedessä.