Löytyy lähes jokainen jäsen sukuiset kapsaisiini saattanut kehittynyt luonnollinen puolustus niin otuksiin eivät syö niitä unohduksiin. Useimmat paprikat, kutsutaan yleisesti Chili Peppers, sisältävät ainakin pieniä määriä kapsaisiini. Yhteinen paprika on ainoa jäsen, Capsicum perheen, joka sisältää vain vähän tai ei lainkaan kapsaisiinia, jonka osuus sen makea, mieto ja selvästi viileä maku. Toukokuusta 2011 kuumin chili ennätys on Bhut Jolokia, tai "Ghost Pepper."
Scoville Scale

Vuoden 1900-luvun alussa, Wilbur Scoville alkoi kokeilla kapsaisiini ja kehitetty lämpö mittakaavassa rate chili. Puhdas kapsaisiini topit asteikko 15-16000000 yksikköä. Edellä mainitut ghost pippuria tulee noin 1 miljoona yksikköä. Kokit haluavat lisätä huomattavasti tulen heidän elintarvikkeita voidaan alkaa jalapenoja noin 2500 yksikköä, ja sitten siirtyä mittakaavassa serrano tai Chipotle, jonka nopeus välillä 10000 ja 23000 yksikköä. Tabasco paprikat ovat ensi noin 30.000. Habaneros tai Scotch myssyt välinen kurssi 100000 ja 350000 yksikköä.
Muut lajikkeet

jalapenoa ja habanero paprikat ovat kotitalouksien nimet, mutta paljon enemmän kapsaisiini-raskas paprikat olemassa. Pequin, Guajillo, chiltepin, Datil ja aji paprikat tarjoavat erilaisia ​​valintoja pippuria perhe niille, jotka arvostavat kokeiluihin. Suuret, lievempi paprikat kuten Anaheim ja poblano tehdä hyviä täyte kuorista alkupaloja tai pääruokana. Kuumempi paprikat on käytettävä varoen, koska niiden kuumuus sisältö levisi lautasen.
Huomioita

kapsaisiini öljyt sisältämä paprika voi olla ärsyttävää, jos he saavat lähellä silmiin tai nenään. Käytettävä Lateksikäsineiden leikattaessa chili. Lisämaksusta varotoimena, pese kätesi, ja leikkaus alue, lämpimällä saippuavedellä kun olet valmis valmisteluun. Jos lämpö tulee ylivoimainen aterian aikana, älä yritä sammuttaa sitä vedellä. Vesi ei ole paljon viilentävä vaikutus vastaan ​​öljypohjaiset kapsaisiini lämpöä. Pidä maitotuote käsillä, kuten lasi maitoa, torjumaan lämpöä kapsaisiinin.