Perinteisesti Creole ruoanlaitto oli kaupunki-pohjainen, peräisin New Orleans. Nousemassa Ranskan ruoanlaitto, Creole ruoanlaitto vaikuttaa myös ruokakulttuurit Espanjan, Saksan, Italian, useita Afrikkalainen maat ja Länsi-Intiaan. Kreolit ​​asui ja keittää kaupungissa, ryhmä monia kulttuureja, jotka muodostivat amerikkalaistyylinen "sulatusuuni." Creole ruoanlaitto on yleensä enemmän hienostunut ja vähemmän ärtyisä kuin Cajun.
Cajun Cooking

Toisin Creoles, Cajuns asui kaupungin ulkopuolella backwaters ja soiden Louisianassa. He olivat ranskankielinen, alunperin lähtöisin Ranska ennen maanpakoon ja tehdä tiensä Nova Scotia ja myöhemmin maanpakoon uudelleen ja asettuvat Louisianassa. Nämä "Acadians" tuli tunnetuksi "Cajuns." Mausteita käyttämät Cajuns ovat spicier ja pistävä kuin Creole mausteita, vedoten useita paprikat. Cajun ruoka oli alunperin talonpojan ruokaa ja käytetyt ainekset kotoperäinen Louisiana, kuten alligaattorit, kilpikonnia, ja rapuja. Nykyään nämä ainesosat ovat yleisesti Creole ruokaa, samoin.
Creole Mausteita

Creole mausteita reseptit vaihtelevat paljon, mutta niitä voidaan pitää muunnelmia eurooppalainen , hienostunut tyyppinen ruoanlaittoon. Vehreällä yrtit kuten oregano, lahti, basilika, timjami, rosmariini, ja persilja - yrttejä perinteisesti käytetty EU ruoanlaittoon - käytetään yleisesti. Tänään, Creole mausteita päällekkäinen Cajun maustetta sen suolan käyttö, paprika ja valkosipuli.
Cajun Mausteita

keskeisiä osia Cajun maustetta sisältävät monia muotoja paprikat, lievästä mausteinen - valkopippuri, mustapippuri, paprika ja cayenne paprikat. Mitään kasvattaa puutarhassa käytettiin tyypillisiä, yksi-potin Cajun ateria - sipulit, paprika ja selleri muodostavat usein perusta. Cajuns sisältävät myös perinteiset Creole yrttejä, kuten persilja, salvia, oregano tai timjami, mutta vähemmän painoa kuin Creole mausteita.