Mitä kaasua hiiva vapauttaa?

Hiiva on eräänlainen sieni, joka muuntaa sokerit alkoholiksi ja hiilidioksidiksi käymisprosessin kautta. Käymisen aikana hiiva pilkkoo sokerimolekyylit pienemmiksi molekyyleiksi, jolloin sivutuotteina syntyy alkoholia ja hiilidioksidikaasua. Hiivan tuottaman kaasun tyyppi riippuu käymisolosuhteista ja käytetystä hiivakannasta. Useimmissa tapauksissa hiiva tuottaa hiilidioksidikaasua (CO2), joka tunnetaan yleisesti "hiivakaasuna".

Hiilidioksidikaasu on väritöntä, hajutonta ja ilmaa raskaampaa. Sitä vapautuu käymisprosessin aikana pieninä kuplina, mikä saa taikinan kohoamaan ja tekee oluesta ja viinistä kuohuvaa. Taikinan kohoaminen johtuu siitä, että hiilidioksidikaasu jää loukkuun taikinaan, jolloin muodostuu pieniä taskuja, jotka laajenevat kaasun laajeneessa. Tämä prosessi antaa leivonnaisille niiden ominaisen kevyen ja pörröisen koostumuksen. Juomissa, kuten oluessa ja viinissä, hiilidioksidikaasu edistää näiden juomien kuohuvaa ja kuplivaa luonnetta.

Hiilidioksidi on myös hiivasolujen soluhengityksen luonnollinen sivutuote. Soluhengityksen aikana hiiva muuttaa sokereita energiaksi ja tuottaa hiilidioksidia jätetuotteena. Tämä prosessi tapahtuu jopa käymisen puuttuessa.

Kaiken kaikkiaan pääasiallinen hiivan käymisen aikana tuottama kaasu on hiilidioksidikaasu (CO2), joka on vastuussa taikinan kohoamisesta ja hapatettujen juomien kuohumisesta.