Miksi maito neutraloi mausteisia ruokia?

Maidon sisältämä kaseiiniproteiini sitoutuu kapsaisiiniin, yhdisteeseen, joka tekee mausteisista ruoista kuumia ja estää sitä sitoutumasta kielen reseptoreihin, jotka lähettävät aivoille signaaleja siitä, että ruoka on mausteista. Tästä syystä maito voi auttaa neutraloimaan mausteisia ruokia.