Miksi etikkaa lisätään veteen keitettäessä kukkakaalia?

Kukkakaalia keitettäessä veteen lisätään joskus etikkaa, jotta se säilyttää valkoisen värin ja estää sen tummumisen. Etikan hapan luonne auttaa säilyttämään kukkakaalin luonnollisen värin estämällä ruskehtumista aiheuttavien entsyymien toimintaa. Lisäksi etikka voi auttaa poistamaan kukkakaalista mahdollisesti jääneen lian tai roskat, jolloin saadaan puhtaampi ja raikkaamman makuinen vihannes.

On tärkeää huomata, että liiallisen etikan lisääminen veteen voi johtaa happamaan tai happamaan makuun, joten on parasta käyttää pieni määrä, tyypillisesti noin 1 ruokalusikallinen litraa vettä kohden. Lisäksi jotkut ihmiset voivat pitää kukkakaalin mausta ilman etikkaa, joten se on viime kädessä henkilökohtaisten mieltymysten asia.