Mikä tekee popping maissin pop?

Popping maissi on eräänlainen maissi (maissi) jyvä, joka laajenee ja kääntyy nurinpäin kuumennettaessa. Tämä johtuu ytimen sisällä olevasta kosteudesta ja kovasta, ei-huokoisesta ulkokuoresta. Kun ydin kuumennetaan, sen sisällä oleva kosteus muuttuu höyryksi, mikä lisää painetta ytimessä. Paineen kasvaessa ytimen endospermi (tärkkelyspitoinen osa) pehmenee, kun taas ulkokuori pysyy kovana ja hauraana. Lopulta paine tulee niin suureksi, että ydin repeytyy, jolloin endospermi laajenee nopeasti ja kääntää ytimen nurinpäin. Tämä antaa popmaissille ominaisen muodon ja rapean koostumuksen.