Mitä värin muutoksia havaitset, kun kurkuma sekoittuu pohjan kanssa?

Kurkuma on mauste, jota käytetään yleisesti ruoanlaitossa. Se on kuivattuaan kirkkaan keltaista, mutta pohjaan sekoitettuna se muuttuu syvän punaiseksi. Tämä johtuu siitä, että kurkuma sisältää kemikaalia nimeltä kurkumiini, joka on luonnollinen väriaine. Kurkumiini on polyfenoli, mikä tarkoittaa, että se sisältää useita hydroksyyliryhmiä. Nämä hydroksyyliryhmät reagoivat emäksen hydroksidi-ionien kanssa muodostaen punaisen värin.

Värinmuutos, joka tapahtuu, kun kurkuma sekoitetaan emäkseen, on kemiallinen reaktio, joka tunnetaan happo-emäsreaktiona. Happo-emäsreaktiossa happo luovuttaa protonin (H+) emäkselle. Emäksen hydroksidi-ionit reagoivat kurkuman protonien kanssa muodostaen vesimolekyylejä. Tämä reaktio saa myös kurkumiinimolekyylit järjestäytymään uuteen muotoon, mikä antaa niille punaisen värin.

Värinmuutosta, joka tapahtuu, kun kurkuma sekoitetaan emäkseen, voidaan käyttää happojen ja emästen läsnäolon testaamiseen. Jos aine muuttuu kurkuman punaiseksi, se on emäs. Jos aine muuttuu kurkumankeltaiseksi, se on happo. Tätä testiä voidaan käyttää erityyppisten kemiallisten yhdisteiden tunnistamiseen.

Värinmuutosta, joka tapahtuu, kun kurkuma sekoitetaan pohjaan, käytetään myös joissakin perinteisissä intialaisissa ruoanlaitossa. Esimerkiksi kurkumaa käytetään värjäämään riisiä keltaiseksi. Sitä käytetään myös punaisen värin tekemiseen Holille, hindujen värien juhlalle.