Voitko vaikuttaa C-vitamiinin tai muihin mehuruoan tasoihin lisäämällä mehuun säilöntäainetta?

Säilöntäaineiden lisääminen mehuun voi vaikuttaa C-vitamiinin ja muiden ravintoaineiden tasoihin. Säilöntäaineet ovat aineita, joita lisätään elintarvikkeisiin ja juomiin estämään tai hidastamaan niiden pilaantumista. Ne voivat toimia estämällä mikro-organismien, kuten bakteerien ja sienten, kasvua tai estämällä kemiallisia muutoksia, jotka aiheuttavat pilaantumista.

Jotkut säilöntäaineet voivat reagoida C-vitamiinin ja muiden ravintoaineiden kanssa, jolloin ne hajoavat tai muuttuvat inaktiivisiksi. Esimerkiksi rikkidioksidi, jota käytetään yleisesti säilöntäaineena hedelmämehuissa, voi reagoida C-vitamiinin kanssa muodostaen dehydroaskorbiinihappoa, jolla on vähemmän C-vitamiiniaktiivisuutta. Samoin askorbiinihappooksidaasi, entsyymi, jota voi olla pastöroimattomissa mehuissa, voi myös hajottaa C-vitamiinia.

Käytetyn säilöntäaineen tyyppi ja määrä sekä mehun säilytysolosuhteet voivat vaikuttaa ravinnetasoihin. Esimerkiksi jäähdytys voi hidastaa ravinteiden hajoamista, kun taas altistuminen valolle ja lämmölle voi kiihdyttää sitä.

Ravinteiden, mukaan lukien C-vitamiinin, säilymisen varmistamiseksi mehussa on tärkeää käyttää asianmukaisia ​​säilöntäaineita ja säilytyskäytäntöjä. Joihinkin mehutuotteisiin voidaan myös lisätä C-vitamiinia sen tason ylläpitämiseksi varastoinnin aikana.