Mikä vaikutus öljyllä on browniesiin?

Öljyn lisääminen browniesiin antaa niistä pörröisen, pehmeän koostumuksen. Tämä johtuu siitä, että öljy peittää jauhohiukkaset ja estää niitä muodostamasta gluteenia. Gluteeni on proteiini, joka vastaa leivän ja muiden leivonnaisten sitkeästä koostumuksesta, joten öljyn lisääminen browniesiin tekee niistä olennaisesti mureampia. Lisäksi öljy auttaa pitämään browniet kosteana ja antaa niille täyteläisen maun.