Hard Candy alkaa yksinkertainen siirappi, tai yhtä osaa sokeria ja vettä. Esimerkiksi, jotta 1/4 kupillinen karkkia, sinun olisi 2 rkl sokeria, 2 rkl vettä ja 1 rkl kirsikka ote; vaikka aloitat puoli cup ainesosia, veden kokkeja ulos kovettumisen aikana, jolloin voit 1/4 kupillinen karkaistu karkkia. Aloittaa karkaisu prosessi, lisätä yhtä suureen osaan sokeria ja vettä raskas pohja kattilaan ja kiinnitä karkkia lämpömittari. Tuo vesi ja sokeri kiehuvaksi; vatkaa vesi alkaa kiehua. Kun näet sokerikiteitä kiinni pannun Kasta leivonnaiset harjalla veteen ja kevyesti harjata kiteet pois.
Thread ja Soft-Ball Stage

Candy saavuttaa ensimmäisen ensisijainen vaiheessa Makeisten valmistus - soft-pallo vaiheessa - kun siirappi saavuttaa 235 celsiusta. Kuitenkin, siirappi kulkee sekundaarivaiheessa, lanka vaiheessa matkalla pehmeä pallo vaiheessa. Lanka vaihe vaihtelee 215-234 F ja karkkia keitetyt tähän kohtaan on yleensä käytetään joidenkin icings, hyytelö ja muutama herkkä sokeri karkkeja. Kuten nimi kertoo, voit vetää jäähdyttää lanka-vaiheen karkkia hienoja säikeitä sormilla.

lanka vaiheessa on myös osa-vaiheet, helmi vaihe, joka tapahtuu 220 ja 222 F, ja isku vaihe, joka tapahtuu välillä 230 ja 234 F. Sokeri keitetty pehmeä pallo vaiheessa on käytetään kiertelyä, konvehti ja Italian Buttercream. Kokki sokerin pehmeä pallo vaiheessa, anna siirappi kiehua, kunnes se saavuttaa välillä 235 ja 240 F, niin ota kasari liedeltä. Candy keitetyt pehmeä pallo vaiheessa muodostaa taipuisan pallo, kun putoaa veteen.
Firm-Ball ja Hard-Ball Stage

yritys-pallo vaiheessa karkkia karkaisu vaihtelee 242-248 F ja karkkia keitetyt tähän pisteeseen kovettuu yritys, mutta silti taottava, pallo, kun pudonnut veteen. Toffee karkkia on ehkä tunnetuin esimerkki sokerin keitetyt yritys-pallo vaiheessa. Hard-pallo vaiheessa, tunnettu sen käyttö tekee vaahtokarkkeja, toffee ja tahmainen karkkia, vaihtelee 250-268 F ja todisteita itseään muodostamalla kova pallo, joka säilyttää muotonsa, kun otat sen pois vedestä. Hard-pallo karkkia vieläkään ei halkeile, vaikka, ja pakkaa kun painat sitä sormien väliin. Cook karkkia välillä 242 ja 248 F yritys-pallo vaiheessa, sekä 250 ja 268 F hard-pallo vaiheessa.
Soft-Crack ja Hard-Crack Stage

karkit keitetyt pehmeä crack vaiheessa sisältyvät toffee ja karkkia omena pinnoitteita, tai jotka voivat haljeta, kun se jäähdytetään, mutta tulee taipuisa tai sitkeä muutaman sekunnin kielen. Hard-crack karkkia, tunnetaan parhaiten tikkareita ja maapähkinä brittles, muuttuu kovaa ja haurasta putosi veteen ja halkeamia helposti. Cook karkkia välillä 270 ja 290 F saavuttaa pehmeä-crack vaiheessa, ja keitä se 300 ja 310 kovaa crack vaiheessa.