Jos kaadat pienen määrän sokeri käteesi, näet kasa tasaisen kokoiseen kiteitä. He sweet oman kieleni, mutta on karkea ja rakeinen koostumus. Useimmat candymaking pyörii opetella purkamaan näitä sokerikiteitä ja sitten valvoa, miten ja milloin kiteet uudistusta. Sokeria, kermaa, voita ja vanilja, voit tehdä Hard Candy, sitkeä karamellit tai pehmeää, kermainen kinuski, riippuen siitä, miten lämmittää ja jäähdyttää sokeri.
Precision Counts ...

voide teidän tuhertaa koostuu enimmäkseen vettä, joka auttaa hajottaa sokeria ja purkamaan alkuperäisen rakenteen kiteitä. Kuten lämmittää ainesosia, tulee sinun tuhertaa, osa että vesi haihtuu. Tämä puolestaan ​​keskittyy sokerit, ja lämpötila sokerisiirapin alkaa nousta yli kiehuvaa veden lämpötila. Saat tuhertaa, täydellinen keskittyminen sokeria tapahtuu 233 tai 234 astetta Fahrenheit. Jopa muutaman asteen kumpaankin suuntaan voi jättää sinulle tuhertaa että koskaan laske tai kiertelyä, joka on kova ja mureneva, niin saat parhaat ja johdonmukaisia ​​tuloksia käyttäen hyvälaatuisen karkkia lämpömittari seurata lämpötilaa.


mutta voit Fake Se

Jos sinulla ei ole karkkia lämpömittari, voit arvioida lämpötilaa teidän tuhertaa siirappia vanhanaikaisella tavalla. Aseta pieni lasillinen jäävettä vieressä liesi, ja ajoittain pudota pieni määrä ruoanlaitto tuhertaa siihen. Fudge on paras, kun keitetyt & quot; pehmeä pallo & quot; vaiheessa, eli se muodostaa pallon, kun se osuu veteen - pikemminkin kuin dispergoimalla kierteet - mutta pallo jää pehmeä, squashing helposti peukalolla ja etusormella. Tämä on epätarkempi kuin lämpömittaria käyttäen, mutta kokemus saat paremmin päätellen kun ottaa tuhertaa liedeltä.
Cooling Out

ruoanlaitto tuhertaa on pehmeä pallo vaiheessa varmistaa se asettaa, mutta et ole vielä valmis lämpötilan seurantaan. Jätä tuhertaa jäähtyä, kunnes se on vain lämmetä kosketusnäyttö, noin 110 F, kuten vettä käytät aloittaa leivän taikina. Sitten voittaa sokeri voimakkaasti käsi mikseri jopa 20 minuuttia, kunnes se menettää kiilto. Tämä aiheuttaa tuhertaa kiteytyä äkkiä erittäin hieno kiteitä, jotka antavat vaikutelman sileä creaminess on kitalaessa. Jos voittaa tuhertaa kun se on liian lämmin, tai jos jäähdytetään liian nopeasti, siitä tulee karkea ja rakeinen sijaan. Joten vie aikaa, ja älä laita se jääkaappiin.