Carmel karkkeja alkaa mahdollisimman perus karamelli tehty sulattamalla sokeri syvään kattilaan miedolla tai kohtalainen lämpöä. Vastusta kiusausta sekoita sokeri. Tämä voi aiheuttaa sen muodostaa kokkareita, jotka eivät sula tasaisesti. Kun sokeri on alkanut sulaa, tai caramelize, pyöritä yleiseurooppalaisen välttää kriisipesäkkeisiin karamelli.

Tämä prosessi kestää noin 5 minuuttia, mutta eivät ole riippuvaisia ​​ajastin ilmoittaa kun karamelli on valmis. Sen sijaan, käytä silmät ja nenä. Karamelli pitäisi olla syvä meripihkan väri ja pitäisi haju rikas ja katkeransuloinen ilman palovammoja.
Rikastusta ja Flavors

Voit ottaa perus karamelli osaksi karamelli candy, add lämmitti raskas kermaa ja voita, jotka olet leikataan pieniksi paloiksi. Määrä kermaa lisäät päättää, kuinka pehmeitä tai vahvistua teidän karamellit ovat. Useimmat reseptit edellyttävät noin 2 kupillista kermaa 3 puoli kupillista sokeria.

Ole varovainen, kun lisäät rasvaa, kuten kermaa ja voita karamelli. Se kuohuu suunnilleen kaksinkertaistaa sen alkuperäisestä tilavuudesta. Sekoita karamelli vähentää vaahdon ja sisällyttää rasvoja.

Tässä vaiheessa voit myös lisätä makuja, kuten vanilja, espresso jauhetta, kaneli, kardemumma ja muut mausteet. Tämä vaihe kestää vain minuutin tai 2.
Jäähdytys ja kovettumista

Kaada karamelli voideltuun pannulla vuorattu pergamentti paperilla ja anna sen jäähtyä useita tunteja tai kunnes se on huoneenlämpötilassa. Kylmässä karamelli, kunnes se on täysin jäähdytettävä ennen kuin yrität leikkaa se yksittäisiin annosta. Jäähdytys karamelli voi kestää useita tunteja tai yön yli.

Kun karamelli on kylmä, käytä pergamentti poista se pannulla. Käytä iso kokkiveitsi leikata sen yksittäisiksi neliöt.

Tässä vaiheessa voit pulahtaa kylmään karamellit osaksi sulanut suklaa tai ripottele ne merisuolalla tai mausteita, tai yksinkertaisesti kääri ne pergamentille neliöt varastointiin.

Varoitukset

karamellisokeria voi aiheuttaa vakavia palovammoja. Peitä kädet ja käsivarret, varsinkin kun lisäät rasvojen karamellin ja kaadettaessa se pannulle.

Kun sokeri alkaa ruskea, katsoa sen huolellisesti. Se voi mennä täydellisesti karamellisoitua ja poltetaan muutamassa sekunnissa. Poista se liedeltä ja olla valmis lisäämään kylmää voita heti, sillä se pysäyttää kypsennyksen.