Miten tehdä kotitekoinen suklaa Harden (8 askelta)

Chocolate n kiiltävä tumma ulkoa ja komentorivityyppisiä sitkeys, tulee karkaisu. Lämmityksen aikana, siemenkiteitä muodostua suklaa, jotta se voi kovettua haurasta, kun se jäähdytetään. Karkaisu suklaa on makeiset menetelmä, jota on käytetty jo vuosikymmenien ajan. Se edellyttää suurta marmori laatta, joka ei ole yhteinen piirre monissa kodeissa. Siemen menetelmä karkaisu vaatii kuitenkin vain kulhoon, suklaa ja lusikka.
Mitä tarvitset
Suklaa sulaa
Chocolate kylvö
Kahden kattilan tai kulhoon

Marble laatta
Pastry kaavinvaunut
Seed Method

1. Sulata suklaa tahansa sellaista menetelmää käyttäen, joka toimii parhaiten sinulle; kaksinkertaisen kattilan menetelmä on yleinen ja yleensä tuottaa parhaat tulokset. Aseta kaksinkertainen kattila asennetaan pan, pienessä kattilassa tai lasi kulho yläpuolella hieman suurempi pannulla ja kytevän vettä. Pidä pannulla kytevän miedolla lämmöllä, kun sulattaa suklaa. Sekoita jatkuvasti varmistaa tasaisen lämmön kunnes täysin homogeeninen.
   

2. Siirrä sulanut suklaa huoneenlämmössä lasin kulho. Nopeasti kahdella-kolmella paloina (noin 2 oz. Koko) kiinteää lohkon suklaata kiloa sulatettua suklaata ja sekoita se reippaasti lusikalla. Tämä siemenet suklaa jäähdyttämällä samalla alaspäin.
   

3. Anna suklaan jäähtyä sen karkaisulämpötilaan: 88-90 astetta F (31-32 ° C) tumma tai semisweet suklaa, 86 88 astetta F (30-31 ° C), maidon ja 80-82 astetta F (27-28 ° C) ja valkoinen. Pidä suklaa tässä lämpötilassa, kunnes olet valmis käyttämään sitä. Kun se kuivuu, se on hauras ja kiiltävä selvä halkeilua melua, kun rikki.
   Standard Method
   

   1. Sulata suklaa esitettyä vaiheessa 1 edellä osiossa.
      

   2. Pour kolmasosa kaksi kolmasosaa nestemäisen suklaan päälle iso viileä marmori laskuri (vähintään 16-by-16 tuumaa). Pidä loput suklaa potin lämmin.
      

   3. Levitä suklaa on suuri taikinan kaapimet (tai litteä melat, laajamittainen jään veitsiä tai lastat toimivat hyvin) ja anna sen jäähtyä jopa on minuutti. Pidä kätesi päälle, jos et enää tunne lämpö nousee niin on valmis lieventää.
      

   4. Taita suklaa yli itsensä päälle käyttäen kaavin. Kirjaimellisesti käytä kaavin on kiekko ylös ja siirrä suklaan päälle itse. Älä romuttaa kova kiinteä kappaletta lähimpänä laskurin tai tulee olemaan möhkäleitä.
      

   5. Jatka taittaa kunnes suklaa alkaa paksuuntua kuin taikina. Kun se saavuttaa Kakkutaikinan johdonmukaisuus kylvö on valmis.