Kun erän Carmel maissi on kiteytynyt, mikään ei voi tehdä muuttaa sitä. Ymmärtää, miksi sokerit on taipumus kiteytyä auttaa estää tämän tulevia eriä. Sokeri mieluummin pysyä luonnollisessa, kuivana, ja se ei vie mutta yksi pieni kristalli kannustaa koko erä muuttua kiteytyi sotku. Kun kiteytyminen tapahtuu, se muuttuu tekstuuria oman Carmel maissi tai muu karkkeja osaksi rakeinen, hiekkainen möykky että menettää suotuisa crunch.
State of Työvälineet

Ei ole väliä mitä työkaluja käytät tekemään Carmel maissi, tärkein tekijä on puhtaus. Ei pitäisi olla häivääkään mitään jäljellä työvälineitä tai kulhoja. Vain yksi häivääkään lika voivat kannustaa sokeria kristalli tajuta ja alkaa pilata koko seos. Aloita puhtaalla, kuivalla astiat ja kulhot, eikä koskaan double-dip. Pese ja kuivaa astiat, kuten makeisia lämpömittarit, käyttökertojen välillä.
Huolestuttavia Sugar

Jotta ehkäistä sokeria kiteytyviä, sinun täytyy sisällyttää ainesosia, jotka eivät salli se päästä takaisin alkuperäiseen, kuivana. Melassi, fariinisokeri ja maissi siirappi ovat kaikki olennaiset ainesosat tekemään täydellinen, kristalli-free erä Carmel maissi. Nämä sokerit eri koostumusta ja kokoa ei salli pienempää kiteet valkoisen sokerin liittyä uudelleen. Lisäksi erilaisista sokereista, lisätä rasvaa, kuten voita, auttaa myös pitämään sokerit tulemasta taas yhdessä.