Miten tehdä Hard Candy karamelli (6 askelta)

Carmel on tuttu aromia löytyy ympäri maailmaa, mutta ei ole olemassa sellaista asiaa kuin karamelli kasvin tai karamelliuute - karamelli on luotava. Mutta mitä? Caramel on (tieteellinen) lopputulos lämmittää sokeria molekyylejä sekoittaa maitotuotetta. Valkoinen sokeri ja valkoinen kerma tekevät ruskea karamelli seurauksena Maillard reaktion välistä maidon proteiinien ja nopeasti liikkuva sokeria molekyylejä. Siksi avain tekemään kovaa karkkia on saavuttaa oikea lämpötila; "Melkein oikea lämpötila" ei ole vaihtoehto. Tarkka tutkinto on saavutettu tai karamelli siirappi samanlainen Dulce de leche tuotetaan.
Mitä tarvitset
2 kuppia sokeria
1 1/2 kupillista maissi siirappia
2 kupillista kermaa

1 dl voita (kaksi keppiä)
1 tl. vaniljasokeria
Ohjeet

1. Kuumenna kiehuvaksi 1 kuppi kermaa, 1 & # XBD; kupit maissi siirappi, 2 kupillista sokeria, ja 1 kuppi (kaksi tikkuja) voita raskaan kattilassa. Sekoita koko koko ajan, kunnes kiehua saavutetaan.
   

2. Lisää loput kuppi kermaa ja lopettaa sekoittaen (anna karkkia kupla omasta, vaikka se näyttää vähän aavistus). Let it pysyy koskemattomana, kunnes karkkia lämpömittari lukee 250 astetta F. Jos et anna sen saavuttaa tämän lämpötilan, se ei kovetu. Lämpömittari ei ole vapaaehtoista, koska sokea arvailla voi tuottaa tuntemattomia tuloksia, tai se voi polttaa. Testaa pala karkkia lasilliseen kylmää vettä: jos se muodostaa kova pallo niin se on valmis.
   

3. Spray tai rasvaa 9 13 lasi vuokaan. Eivät asetu voipaperi tai se sulaa ja sulake karkkia. Ennen kaatamalla kuumaa karkkia seos pannulle, sekoita joukkoon vaniljasokeria (tai muita alkoholipitoisia lisäys). Laita astia jääkaappiin ja jätä kunnes täysin jäähtynyt.
   

4. Invert pannulla päälle leikkuulauta, kun viileä, ja käyttämällä vahvaa raskaan veitsellä tai pata, paloitellaan. Jos se on hauras tarpeeksi, käytä käsiäsi murtautua epätasainen kappaletta muistuttaa karkkia kuori.
   

5. Kääri karamellit pienissä ruutua voipaperi ja kierrä päät. Jos rikki sirpale, täytä karkkia tina tai lahjapakkaukset vuorattu pehmopaperit.
   

6. Reheat karamelli jos ensimmäinen lämmitys ei tuottanut toivottua kovuutta. Laita se takaisin kattilaan ja kuumenna uudelleen korkeampaan lämpötilaan (tai kokeile mikroaaltouuni). Tuloksena pitäisi olla paljon vaikeampaa tekstuurin.