Miten tehdä Espanjan Yemas (8 askelta)

Yemas on espanjalainen sana munankeltuaiset, mutta se on myös nimi perinteisen espanjalaisen makeisen tehty munankeltuaiset ja sokeri. Ne ovat hyvin suosittuja osissa Espanjaa ja joskus viitataan USA sokeroitu munankeltuaiset. Tämä resepti tuottaa noin 18 yemas.
Mitä tarvitset
Chinoise
12 munankeltuaiset
7/8 cup kidesokeri
1 tl. oranssi kuori, raastettu
Candy lämpömittari
& # XBC; cup tomusokeria
muovikelmu
Ohjeet

1. Tuo kaksi kupillista vettä liikkuvan kiehua yli kuumuudelle, kaada vesi läpi chinois kuumentaa laitetta . Siivilöi keltuaiset läpi kuumennetun chinois isoon kattilaan.
   

2. Yhdistä sokeria 1 kuppi vettä ja appelsiininkuori erillisessä kattilassa. Tuo liikkuvan kiehua yli keskipitkän kuumuudelle. Peitä ja kypsennä 3 minuuttia.
   

3. Poista kansi kattilaan ja edelleen keitä ilman sekoittaen, kunnes siirappi saavuttaa 234 astetta F karkkia lämpömittari. Käytä hännille voittamaan sokeria nestettä seulottu keltuaiset.
   

4. Tuo sokeri ja munankeltuainen seoksen kiehua keskilämmöllä sekoittaen usein. Nosta kattila liedeltä samalla sekoittaen pysäyttää keltuaiset ruoanlaitto liian nopeasti.
   

5. Jatka keittämistä ja sekoittaen, kunnes seos muodostaa paksu vaniljakastike. Poista kattila lämmöltä ja voittaa jatkuvasti, kunnes kohtuullisen jäähdytin, noin 3-4 minuuttia.
   

6. Ripottele pieni määrä tomusokeria päälle iso lautanen ja levitä muna seos päälle, muodostaen kerroksen noin 1 tuuman paksuinen. Salli muna seos jäähtyä huoneenlämpöiseksi, sitten takki kädet enemmän tomusokeria. Muodostavat muna tahna pieniä palloja, noin 1 & # XBD; tuumaa halkaisijaltaan.
   

7. Lomake pallot pieni kartiomainen muotoja, sitten takki ne tomusokeria, joka kattaa levyn. Siirrä pinnoitettu yemas puhtaaseen vati, ja jatkuu, kunnes kaikki pallot on muotoiltu.
   

8. Peitä lautasella muovikelmu ja chill yemas varten 2-3 tuntia jääkaapissa tai kunnes ne ovat täysin jähmettynyt. Tarjoile jäähdytettynä ja säilytä tähteet jääkaapissa enintään 3 päivää.