Mikä on korkean korkeuden säätö makeisten valmistuksessa?

Korkeuden säätö makeisten valmistuksessa edellyttää reseptin muuttamista alentuneen ilmanpaineen huomioon ottamiseksi. Matala paine saa nesteet kiehumaan alemmassa lämpötilassa, mikä aiheuttaa ongelmia makeissiirappien valmistuksessa.

Jotkut korkeilla alueilla voivat vaatia vähemmän vettä/nestepitoisuutta tai enemmän sokeria ja maissisiirappia/glukoosia. Lisäksi kypsennyslämpötilan säätäminen, kypsennysajan lyhentäminen, sekoittaminen kiteytymisen hallitsemiseksi ovat välttämättömiä onnistuneen makeisten valmistuksen kannalta.