Mitä tapahtuu, jos lisäät jodia kondiittoreiden sokeriin?

Kun jodia sekoitetaan valkoiseen sokeriin, kuten kondiittoreihin, sitä käytetään tärkkelyksen testaamiseen.

Kun jodi reagoi tärkkelyksen kanssa, jota voi olla sokerissa tai muissa aineissa, se käy läpi kemiallisen muutoksen, jossa tärkkelysmolekyylien muoto muuttuu, jolloin ne voivat kompleksoitua jodimolekyylien kanssa. Tuloksena olevalla kompleksilla on intensiivinen sinimusta väri.

Kun jodi reagoi tavallisen sokerin tai sakkaroosin kanssa, tätä nimenomaista reaktiota ei tapahdu. Sakkaroosi on emäksinen disakkaridi ja siitä puuttuu tärkkelys, joten jodin lisääminen muuttaa sen väriä vain hieman.

On tärkeää muistaa, että kondiittoreiden sokeri sisältää usein maissitärkkelystä paakkuuntumisen estämiseksi. Tämän seurauksena, jos lisäät jodia kondiittoreiden sokeriin, läsnä olevat tärkkelysmolekyylit reagoivat jodilla ja muuttavat sen sinimustaaksi, mikä osoittaa tärkkelyksen läsnäolon.