- | Food & Drink >> Ruoka juoma > >> jälkiruoat >> juustokakku Reseptit
Mikä on Maillardin reaktio?
Reaktion kuvasi ensimmäisen kerran Louis-Camille Maillard vuonna 1912. Se tapahtuu, kun aminohappoja ja pelkistäviä sokereita kuumennetaan yhdessä veden läsnä ollessa. Aminohapot reagoivat sokereiden kanssa muodostaen erilaisia yhdisteitä, mukaan lukien melanoidiinit, jotka ovat vastuussa ruskistuneen ruoan ruskeasta väristä.
Maillard-reaktio on myös vastuussa makujen ja aromien muodostumisesta ruskistetuissa ruoissa. Nämä maut ja aromit johtuvat haihtuvien yhdisteiden, kuten pyratsiinien ja furaanien, muodostumisesta.
Maillardin reaktio on tärkeä reaktio elintarviketeollisuudessa. Sitä käytetään erilaisten ruskistettujen elintarvikkeiden, kuten leivonnaisten, paahdetun kahvin ja grillatun lihan valmistukseen.
Maillardin reaktio on myös huolenaihe elintarviketurvallisuuden kannalta. Joidenkin Maillardin reaktiossa muodostuneiden yhdisteiden, kuten akryyliamidin, on osoitettu olevan syöpää aiheuttavia. Maillardin reaktio on kuitenkin vastuussa myös hyödyllisten yhdisteiden, kuten antioksidanttien, muodostumisesta.
Kaiken kaikkiaan Maillardin reaktio on monimutkainen reaktio, jolla on sekä myönteisiä että kielteisiä vaikutuksia ihmisten terveyteen.
Previous:Mistä johnnycakes alun perin tuli?
Next: Miksi joku saattaa etsiä Cheesecake Factoryn reseptejä?
Ruoka juoma
- Miten Leikkaa Sushi Vuodesta Pala Ahi Tonnikala (5 askelta)
- Pystyisitkö toimittamaan sähköä koko taloon 100 perunall…
- Miten saada karamellisoitua ananas viipaletta
- Miten suolavedessä Sianliha Butt Roast Ennen Smoking
- Kuinka paljon lämpöä tarvitaan 100 grammaan vettä 10 95 …
- Miten saada Dominikaaninen Cake
- Salmonberry Jam Resepti
- Miten Cook turska Skillet
juustokakku Reseptit
- Kuinka moni ei pidä jäätelöstä?
- Millä verkkosivustoilla on mansikkajuustokakkureseptejä?
- Ovatko liemikuutiot haitallisia sinulle?
- Pitääkö tuorejuustokuorrutus jäähdyttää?
- Miten sulatat sileän cheddarin makaronin kanssa?
- Onko sinulla korvaava tuote, joka vastaa lopettamasi Pacquin…
- MitenNo- Paista Mango juustokakku
- Kuinka kauan majoneesi voi olla jääkaapissa?
- Laitatko tuorejuustokuorrutteeseen muskottipähkinää vai k…
- Miten saat kuumasta suklaamaidosta kuohkeaa?